※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3枚分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大きいボウルに卵白3個分を入れる。卵黄は2個分用意する。
- 卵白は使用するまで冷凍庫で冷やしておく。
- 別のボウルに卵黄2個を入れ、軽く溶きほぐす。
- 溶きほぐした卵黄に牛乳15ml、サラダ油10g、バニラエッセンス2〜3滴を加えて混ぜる。
- 振るった薄力粉30gを加え、粉が散らないように優しく混ぜ、ダマにならないようにしっかりと混ぜる。
- 卵白をボウルに入れ、高速で30秒泡立てる。
- 泡立ってきたら砂糖45gの半分を加え、さらに高速で泡立てる。
- 卵白が柔らかい角が立つくらいになったら、残りの砂糖45gを全て加え、高速で30秒泡立てる。
- しっかりと角が立ってきたらレモン汁小さじ1/2を加え、低速で3分間きめ細かく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 卵黄の生地をもう一度軽く混ぜる。
- メレンゲをひとすくい（カチカチに硬い量）を卵黄の生地に加え、泡立てた生地を馴染ませるようにしっかりめに混ぜる。
- 残りのメレンゲを2〜3回に分けて加え、メレンゲの筋がなくなるまで、下からすくい上げるように10回程度、ふわっと持ち上げるように混ぜる。
- 用意しておいた絞り袋に生地を流し入れる。
- フライパンにサラダ油を薄く均一にひく。
- 火加減は弱火にする。
- 絞り袋の口を切り、フライパンに高さを保つように生地を絞り出す。
- 少量（分量外）の水をフライパンに垂らし、蓋をして7分間蒸し焼きにする。
- 蓋を開け、パンケーキの焼き加減を確認し、裏返す。
- 裏返したら、再度少量（分量外）の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
- 焼き始めて半分の時間が経過したら、菜箸などの耐熱のものでパンケーキの片側だけを挟み、熱い蒸気を逃すようにする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: スフレパンケーキの保存方法を教えてください。
A: スフレパンケーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: スフレパンケーキで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
