鶏南蛮そば

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鶏南蛮そば

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、鶏南蛮そばのレシピです。かつおぶしと昆布から丁寧にとるだし汁に、鶏肉と長ネギの旨味が溶け込んだ、年越しそばにもぴったりの一品。お蕎麦の美味しい茹で方や、具材を炒めた鍋でそばつゆを作ることで旨味を凝縮させるコツも紹介されています。かえしには醤油、みりん、砂糖を使用。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

225kcal
カロリー
12.2g
タンパク質
8.1g
脂質
26.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋に水700ml昆布5gを入れ、30分浸す。
  2. 鍋に浸した昆布を入れ、弱火で沸騰直前まで加熱し、昆布を取り出す。
  3. 鍋にかつおぶし5gを入れ、弱火で2分加熱し、火を止める。
  4. ボウルにザルとキッチンペーパーをセットし、だし汁をこす。
  5. フライパンにごま油小さじ1を入れて火にかける。
  6. フライパンが温まったら、鶏もも肉80gの皮を下にして焼き色が付くまで焼く。
  7. 鶏肉に焼き色がついたら裏返し、焼けたら一旦取り出す。
  8. 鶏肉の油で長ネギ1/2本を炒め、焼き色がついたら鶏肉を戻す。
  9. 先ほど作っただし汁をフライパンに入れ、醤油60mlみりん20ml砂糖10gを加えて5分加熱する。
  10. アクが出たら取り除き、そばつゆを完成させる。
  11. 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
  12. お湯が沸騰したらそば100gを入れ、箸で混ぜながら2~3分茹でる。
  13. 茹で上がったらザルにあげ、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、コシを出す。
  14. 別で沸騰させておいたお湯で、そばを30秒ほど温める。
  15. 器にそばを盛り付ける。
  16. 温かいそばつゆをかける。
  17. 鶏肉とネギを添える。
  18. 最後にネギを散らす。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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