※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚バラブロックを6等分に切り、厚さ3mm程度にスライスする。
- フライパンにサラダ油を多めに入れ、豚バラ肉の脂身側を下にして焼き色をつける。
- 油が跳ねるので火傷に注意する。豚肉は煮ると縮むため、大きめに切って大丈夫。
- 焼いた豚肉を取り出し、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取る。
- 鍋に豚肉、長ネギの青い部分、スライス生姜を入れる。肉が浸るまで水を加える。
- 蓋をせずに中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り除く。
- 弱火で1時間半煮込む。途中で水が減ったら足し、肉が乾燥しないようにする。
- 1時間半経ったら火を止め、肉だけ取り出す。
- 煮汁からネギと生姜を取り除き、上澄みの油も取り除く。煮汁をこす。
- 鍋にこした煮汁、水、顆粒こんぶだし、塩を入れる。
- 取り出しておいた豚肉を鍋に戻し入れる。
- 落し蓋をし、沸騰するまで中火、沸騰したら弱火で30分煮込む。
- 別の鍋に卵3個、水、塩小さじ1杯を入れ、7分茹でる。
- 火を止めたら卵を氷水に取り、10分冷やす。
- 卵の殻をむき、つるんと剥けるようにする。
- 煮汁を100ml取り分け、ゆで卵を煮汁に入れる。
- 落し蓋をし、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日～1日冷やして味を染み込ませる。
- 長ネギの表面の皮を剥ぎ、4等分に切る。
- フライパンにごま油（分量外）を熱し、長ネギを中火で焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたら、フライパンの端に水大さじ1杯の水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ネギに絡める。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚バラ塩角煮はどのくらい保存できますか？
A: 豚バラ塩角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 豚バラ塩角煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
