※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 牛バラ肉の切り落としは、食べやすい大きさに切る。
- ボウルに牛肉、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5を入れ、軽く揉みこむ。
- 長ネギはヘタを切り落とし、厚さ約1cmの斜め切りにする。
- 椎茸は軸を切り落とし、半分に切る。
- 焼き豆腐は8等分に切る。
- キッチンペーパーを敷いたマットに豆腐をのせ、上からキッチンペーパーをかぶせて水気を拭き取る。
- このまま5分ほど水抜きをする。
- ボウルに醤油大さじ3、みりん大さじ2、料理酒大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2、砂糖小さじ1、水150mlを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 砂糖のシャリシャリ感がなくなるまで混ぜる。
- 結びしらたきを沸騰したお湯に入れ、1分下茹でし、臭みを取る。
- フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、長ネギを中火で両面焼き色がつくまで焼く。
- 両面に焼き色がついたら、合わせておいた煮汁をフライパンに入れる。
- 強火で煮立たせる。
- 煮立ったら火を弱め、牛肉をほぐしながら加える。
- 肉に8割ほど火が通ったら一旦取り出す。
- 火を少し強めて、浮き出てきたアクを取る。
- 煮汁を鍋に戻し、椎茸、しらたき、豆腐を加える。
- 煮汁を具材にかけ、蓋をする。
- このまま5分煮込む。
- 落し蓋を取り、具材を一度裏返す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉豆腐は作り置きできますか?
A: 肉豆腐は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 肉豆腐でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





