鶏つくね

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鶏つくね

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、大葉の照り焼きつくねのレシピです。鶏ひき肉に大葉とマヨネーズ、卵白を加えることで、ふっくら柔らかくジューシーに仕上がります。照り焼きダレを絡めて、卵黄を添えていただく、さっぱりとした簡単おかずレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (6個分)

調味料

70kcal
カロリー
2.8g
タンパク質
4.5g
脂質
3.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください

調理手順

  1. 長ネギをみじん切りにする。
  2. 大葉(肉ダネ用)4枚を茎から外し、丸めて半分に切り、さらに縦半分に切って刻む。
  3. 残りの大葉(包む用)6枚は茎の根元を揃えて切る。
  4. ボウルに鶏挽き肉を入れ、粘りが出るまで練る。
  5. 鶏挽き肉に長ネギ、大葉(肉ダネ用)、卵白、片栗粉、おろし生姜、マヨネーズ、料理酒を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  6. 混ぜ合わせた肉ダネを6等分にする。
  7. 大葉の裏側(表)に薄力粉を薄くまぶす。
  8. ラップを敷いたまな板の上に大葉を置き、手にサラダ油を塗って肉ダネを丸めて楕円形にし、大葉に乗せる。
  9. ラップごと持ち上げ、大葉を肉ダネに貼り付け、形を整える。
  10. ラップを剥がし、バットに移す。
  11. 残りの肉ダネも同様に大葉で包む。
  12. ボウルに醤油、料理酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  13. フライパンにサラダ油を薄くひき、火にかける前に、つくねを並べる。
  14. 形を整えたら火をつけ、蓋をして弱めの中火で焼き色がつくまで蒸し焼きにする(約3分)。
  15. 蓋を開け、焼き色を確認したら裏返す。
  16. 裏返したら火加減を弱火にし、蓋をして3分焼く。
  17. 蓋を開け、両面の焼き色を確認する。
  18. 両面焼けたら火を止め、作っておいた照り焼きダレを回しかける。
  19. 再び火を弱めの中火にし、タレを絡めながら煮詰める。
  20. タレがつくねに絡んだら火を止める。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った鶏つくねはどのくらい保存できますか?

A: 鶏つくねは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏つくねで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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