※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8尾分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 有頭えびの頭にある鋭い角をキッチンバサミで切り落とす。
- 海老の頭の先を7mmほど切り落とす。
- 海老のヒゲを根元から切り落とす。
- 海老の足の部分を短めに揃えて切る。
- 海老の尾びれにある尖った部分をキッチンバサミで切り落とす。
- 親指と人差し指で海老の頭を支え、中指で尾びれの部分をカーブがかかるように押さえる。
- 竹串を用意し、殻の隙間に刺して背わたをむにゅっと取り除く。
- 背わたが取れたら、親指で押さえて取り除く。
- 海老の下処理は、手の温度で状態が悪くなるのを防ぐため、できるだけ手早く行う。
- 煮る前に、爪楊枝を使って海老の首の部分に刺し、斜めに海老の尾びれの2個目の間を狙って刺し、海老を固定する。
- 鍋に水400mlを入れる。
- 鍋に酒100mlを加える(食塩の入っていない清酒または日本酒を使用)。
- 鍋にみりん大さじ3、砂糖大さじ2、だしの素小さじ1を加える。
- 醤油は風味を変えないため、海老を入れるタイミングで加える。
- 材料を中火にかけ、時折混ぜながら沸騰させる。
- 綺麗に仕上げるために、薄口醤油を使用する。
- 沸騰したら2、30秒そのまま加熱する。
- 一旦火を止め、醤油大さじ3を加える。
- 鍋に有頭えび8尾を入れる。
- 火を再度中火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら弱火にする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: えびのうま煮は作り置きできますか?
A: えびのうま煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか?
A: えびのうま煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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