※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 小松菜を水洗いして水分を拭き取り、根元を切り落とす。大体3cm幅に切り、根元と葉の部分に分けておく。
- 油揚げの油をペーパーで軽く拭き取る。
- 油揚げを半分に切り、菜箸を置いてコロコロ転がして口を開きやすくする。破かないように注意しながら開く。
- 小鍋に水、醤油、みりん、料理酒、砂糖、だしの素を入れて火にかける(中火)。
- 一度沸騰させる。時々混ぜながら加熱する。
- 沸騰したら一旦火を止め、油揚げ(卵を入れる前)をそっと入れる。
- 再度火にかけ、再沸騰したら弱火にする。
- 煮汁を上からかけながら、小松菜の茎の部分を入れる。
- 落とし蓋(またはアルミホイル)をして、大体3分ほど煮込む。
- 落とし蓋を外し、小松菜の葉の部分を入れる。
- 再度蓋(またはアルミホイル)をして、大体3分から4分ほど煮る。
- 火を止め、そのまま余熱で3分ほど置く。
- 卵巾着を取り出し、爪楊枝を外して半分に切る。
- 計量カップに油揚げを縦にセットし、口を広げて安定させる。
- 油揚げの中に卵を割り入れる。殻が入るのが心配な場合は、別皿に割ってから入れる。
- 口を閉じて爪楊枝で止める。
- 残りの油揚げも同様に卵を割り入れて、爪楊枝で止める。
- (煮込み中)落とし蓋をして、大体3分ほど一度煮込む。
- (煮込み中)蓋をして、このまま大体3分から4分ほど煮る。
- (余熱後)落とし蓋を外す。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵巾着の保存方法を教えてください。
A: 卵巾着は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか?
A: 卵巾着で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





