※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (15cmスクエア型1台分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに牛乳70mlを入れ、インスタントコーヒー4gを加えて混ぜ、電子レンジ（600W）で30秒加熱してコーヒーを溶かす。溶けきらない場合は追加で加熱する。
- 別のボウルに卵4個を白身と黄身に分け、白身は泡立てるために大きめのボウルへ、黄身は別のボウルへ入れる。
- 白身はラップをし、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 卵黄生地を作る。耐熱ボウルにサラダ油60gを入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。
- 熱いうちに薄力粉70gをふるって加え、素早く混ぜる。粉が飛び散らないように優しく混ぜ、ダマがないようにしっかり混ぜる。
- ステップ1で作ったコーヒーを溶かした牛乳を加え、素早く混ぜる。
- 卵黄を1個ずつ加え、その都度素早く混ぜる。卵黄生地が滑らかになるまで行う。
- 卵白を泡立てる。このタイミングでオーブンを150℃に予熱し始める。
- 冷蔵庫から出した卵白を、何も入れない状態でハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。粗目の泡が立ったら、グラニュー糖70gを一度に全て加える。
- 再びハンドミキサーの高速で30秒泡立て、角が立ってすぐ辞儀するくらいの泡立ちにする。
- 低速で1分泡立て、キメの細かい仕上がりにする。先端だけが辞儀するくらいの硬さになるように注意する。
- メレンゲの1すくい分を卵黄生地に入れ、しっかり混ぜてなじませる。メレンゲの塊りが残らないように混ぜる。
- さらにメレンゲを1すくい加え、泡立て器でふわっと混ぜる。メレンゲの塊りがあれば、塊に向かって泡立て器を差し込み、回転させて混ぜる。
- 卵黄生地をメレンゲの方に戻し入れ、泡立て器でふわっと混ぜる。塊りが残らないように、底から生地を持ち上げるように混ぜる。
- ゴムベラに持ち替え、底から生地を救い上げるようにふんわりと混ぜる。生地の筋がゆっくり消えるくらいの硬さになるまで混ぜる。
- 準備しておいた15cmスクエア型に生地を流し入れる。
- 型を少し高い位置から2〜3回落とし、大きな気泡を取り除く。
- 耐熱バットに清潔な布巾を敷き、型を置く。バットがない場合は、耐熱ココットにお湯を入れて一緒に焼く。
- 型の半分ぐらいまで80℃のお湯を注ぎ入れる。
- 150℃に予熱したオーブンで60分焼く。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: コーヒー台湾カステラは作り置きできますか？
A: コーヒー台湾カステラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: コーヒー台湾カステラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
