無限サクサク砂肝

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジの考案した「無限サクサク砂肝」は、ポテトチップスのようなカリカリ食感とやみつきになる旨味が特徴。面倒な下処理も工夫次第で簡単に。おつまみに最適なこの一品と、箸休めの豆苗ちくわ和えで、お酒が止まらない最高の晩酌タイムを。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まずは豆苗とちくわの辛子マヨ和えを作ります。豆苗70gを根元から切り落とし、食べやすい長さに切ります。
🕒 03:12
切った豆苗を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで1分20秒加熱します。
🕒 04:23
ちくわ3本を半分に切り、さらに斜めに薄切りにします。
🕒 04:32
ボウルにマヨネーズ大さじ1半、からし6〜7cm、これ!うま!!つゆ小さじ1半を入れ、よく混ぜ合わせます。
🕒 05:51
レンジで加熱した豆苗と薄切りにしたちくわをステップ4のボウルに加え、全体によく和えます。
🕒 06:08
仕上げに七味適量を振りかけ、彩りを整えます。
🕒 07:27
次に無限サクサク砂肝を作ります。砂肝270gの銀皮に、包丁で格子状に切れ目を入れます。
🕒 08:01
切れ目を入れた砂肝を半分に切ります。
🕒 08:30
💡 ここがコツ！銀皮に切れ目を入れることで味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。切り落とさないよう繋がった状態を保ちます。
にんにく5gの皮を剥き、すりおろすか細かく刻みます。
🕒 12:28
ボウルにカットした砂肝、すりおろしたにんにく、丸鶏がらスープ小さじ1半、オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/4、酒小さじ1を入れ、手でよく揉み込みます。
🕒 12:57
ステップ10のボウルに片栗粉大さじ4を加え、全体に粉をまぶすようにしっかりと混ぜ合わせます。
🕒 13:54
💡 ここがコツ！片栗粉をしっかりまぶすことで、サクサクとした衣の食感が生まれます。
小さめのフライパンに、鍋底から1cm弱の油を入れ、中火で熱します。
🕒 14:28
油が温まったら、砂肝を1つずつ入れ、2回に分けて中火で揚げます。
🕒 15:58
砂肝に火が通り、衣がカリッとしたら揚げすぎないように引き上げます。
🕒 17:46
揚げた砂肝を皿に盛り付け、カットレモンを添え、アジシオをパラッと振りかけます。
🕒 19:53
お好みでブラックペッパーを振って完成です。
🕒 21:04