料理研究家リュウジが、料理に日本酒を使う意味を徹底検証！定番の鶏肉の照り焼きで、日本酒と水を使った場合の味の違いをブラインドで比較。意外な結果と、日本酒が引き出す奥深い旨味の秘密に迫ります。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 1枚 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 少々 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 醤油 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] 日本酒 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 2/3 🛒 Amazonで探す
- 塩胡椒 少々
- 油 小さじ3 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鶏もも肉1枚を半分に切る。
- ボウルに醤油小さじ2と1/2、日本酒小さじ2と1/2、みりん小さじ2と1/2、砂糖2/3を入れ、よく混ぜてタレを作る。
- 切った鶏肉に塩胡椒少々を薄く振る。
- 鶏肉全体に片栗粉少々を薄くまぶす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで、味が染み込みやすくなります。
- フライパンに油小さじ3をひき、中火で熱する。
- 鶏肉を皮目から入れ、押し付けながらパリッとするまで焼く。
- 作っておいたタレをよく混ぜてからフライパンに入れ、鶏肉に絡めながら煮詰める。
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