ピーマンの令和風肉詰め

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

剥がれない！と話題のピーマンの肉詰めをリュウジが検証＆アレンジ。ピーマンのヘタや種まで美味しく活用するアイデアが満載。鶏ガラスープベースの塩味で、新感覚の肉詰めが楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ピーマンを大体3等分に切り、種を取り除く。ヘタの部分は硬いので取り除く。
🕒 01:17
残ったピーマンのヘタと種以外の部分をみじん切りにする。
🕒 03:22
ジッパー付き保存袋に、切ったピーマン全体に薄力粉小さじ2をまぶす。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで、肉だねがピーマンから剥がれにくくなります。
同じ袋に合い挽き肉250g、みじん切りにしたピーマン、塩小さじ1/3、ガーリックパウダー4振り、ラード小さじ1、コショウ5振り、パン粉大さじ3半、酒大さじ1を入れる。
🕒 06:40
袋の上からよく揉み込み、肉だねをしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 08:38
💡 ここがコツ！袋の中で揉み込むことで手を汚さずに作業できますが、袋が破れる可能性もあるため、気になる場合はボウルで作業し、後で手洗いすることをおすすめします。
揉み込んだ肉だねを袋の端に寄せ、ハサミで角を切る。
🕒 10:47
ピーマンの穴に、絞り袋のようにして肉だねを詰める。
🕒 10:59
💡 ここがコツ！絞り袋方式に慣れていない場合は、スプーンなどで詰めても問題ありません。
フライパンにバター10gを中火で熱し、溶かす。
🕒 15:52
肉だねを詰めたピーマンをフライパンに並べ、肉の面から焼き色がつくまで焼く。
🕒 18:06
焼き色がついたら蓋をし、ピーマンに火が通るまで蒸し焼きにする。
🕒 19:24
💡 ここがコツ！ピーマンの大きさによって火の通りが変わるため、焦げ付かないよう火加減と焼き時間（約5〜10分）を調整し、ピーマンが硬くならないようにしっかりと蒸し焼きにしてください。
火が通ったピーマンの肉詰めを皿に盛り付ける。
🕒 23:12
フライパンに残ったバターと肉の旨味が溶け出した油に、[A] 鶏がらスープ小さじ1と[A] 水大さじ2を加え、沸騰させて乳化させる。
🕒 23:46
ソースに黒胡椒適量を加える。
🕒 24:41
ソースが少し煮詰まり、とろみがついたら、皿に盛り付けたピーマンの肉詰めにたっぷりとかける。
🕒 24:50
お好みでレモン1/8個を添えるか絞る。
🕒 26:01