調理手順

1. 豆苗の小さな葉の上の成長点を残し、根元を切り落とす。
   🕒 02:48
2. 鯖の切り身は骨を取り除き、4等分に切る。
   🕒 03:17
3. 臭みが気になる場合は、切った鯖に塩少々を振り、5分ほど置いてペーパーで余分な水気を拭き取る。
   🕒 03:43
4. 小鉢にグループAの調味料（[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ3、[A] みりん大さじ1・1/2、[A] 砂糖大さじ1/2）を混ぜ合わせる。
   🕒 08:33
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒める。
   🕒 03:51
6. 豆苗に塩少々を振り、皿に取り出しておく。
   🕒 04:44
7. 鯖の全面に片栗粉適量を薄くまぶし、余分な粉を叩き落とす。【ここがコツ！】 片栗粉は身を保護し、パサつきを防ぎ、うま味を閉じ込める効果がある。また、たれに自然なとろみをつける。
   🕒 05:12
8. フライパンにサラダ油少量を足し、中火（または弱めの中火）で熱し、片栗粉をまぶした鯖を皮目から並べて約5分焼く。【ここがコツ！】 フライパンで魚を焼く際は、皮目9.5割、身0.5割のイメージで、ほとんど皮からじっくり火を入れることでパサつきを防ぐ。
   🕒 06:30
9. 鯖の身の下半分が白っぽくなってきたら、出てきた油や汚れをキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】 魚から出る油は臭みの原因になるため、きれいに拭き取ると良い。
   🕒 07:34
10. 火を止め、混ぜ合わせておいたグループAのたれをフライパンに回し入れる。
    🕒 08:33
11. 弱火にかけ、鯖を裏返さずに、たれをスプーンなどで身全体にかけながら煮詰める。たれにとろみがつき、水分が飛ぶまで煮詰める。
    🕒 09:00
12. 鯖を裏返し、身の面をさっと焼き、再び裏返してたれを全体に絡める。
    🕒 09:42
13. たれを鯖全体によく吸わせる。
    🕒 10:09
14. 器に鯖の照り焼きを盛り付け、炒めておいた豆苗を添えて完成。
    🕒 10:58