しっとりつやつやに仕上がる鶏手羽の醤油揚げのレシピ。冷たい油から揚げることで、ジューシーで失敗知らずの絶品おうちごはんが完成。下味の工夫と、衣をつけない素揚げで表面はカリッと、中はふっくら。コウケンテツ流の簡単調理法を解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 手羽先 8本 🛒 Amazonで探す
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで探す
調味料
- 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- しょうゆ 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで探す
- 粗びき黒コショウ 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- まず、手羽先の皮の厚い表側に包丁で数カ所穴を開ける。
- 手羽先の裏側には切り込みを入れる。【ここがコツ！】 油で揚げた時の破裂を防ぐ効果があります。
- にんにく2かけをヘラなどで潰す。
- ジッパー付きポリ袋に穴を開けた手羽先8本、潰したにんにく2かけ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れ、袋を閉じる。
- 袋の上からしっかり揉み込み、このまましばらく置いて味を馴染ませる。【ここがコツ！】 醤油の半量をオイスターソースやナンプラーに置き換えるアレンジもおすすめです。
- 味を馴染ませた手羽先をペーパーで丁寧に水分を拭き取る。
- 鍋に何も入れず、まず下処理した手羽先を並べ、次ににんにくを入れる。
- 最後に揚げ油を手羽先が浸かるくらい注ぎ、冷たい油から加熱を始める。【ここがコツ！】 この順序で揚げることで油ハネを防ぎ、中までしっかり火が通りジューシーに仕上がります。衣をつけずに揚げる「素揚げ」がツヤとしっとり感を出すコツです。
- 全体に泡が出てきて油の温度が上がったら、火を少し弱めて揚げる。
- にんにくが良い色になったら、焦げ付く前に取り出す。
- 手羽先が全体的にまんべんなく色づくまで揚げ、バットに取り出して油を切る。
- 残りの手羽先も同様に揚げる。
- 皿に盛り付け、好みで粗びき黒コショウを振る。
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