調理手順

1. 鶏むね肉1枚の繊維の向きを確認し、3つの塊に切り分ける。
   🕒 01:15
2. 切り分けた鶏むね肉に塩小さじ1を揉み込み、しっかりなじませる。【ここがコツ！】 塩をなじませることで味がしっかり入り、柔らかく仕上がります。
   🕒 01:49
3. 鍋に長ねぎの青い部分1本、しょうがの皮1かけ分、水3カップ、酒大さじ3を入れる。
   🕒 02:09
4. 鍋を火にかける。
   🕒 02:39
5. 茹で汁が沸騰したら、いったん火を止めて落ち着かせる。【ここがコツ！】 沸騰したお湯に直接肉を入れるとパサつくため、火を止めてから投入します。
   🕒 03:08
6. 火を止めた茹で汁に、大きい鶏肉から順に時間差で投入する。皮を下にして鍋底に置く。【ここがコツ！】 皮を下にして鍋底に置くと、表面がパサつきません。
   🕒 03:45
7. 鍋を極弱火にかけ、表面がゆらゆらするくらいの状態で茹でる。
   🕒 04:20
8. 肉の表面が水面に出ないよう、長ねぎで蓋をするようにして茹でる。
   🕒 04:32
9. 茹で上がった鶏肉を小さいものから順に早めに取り出し、皮を上にして冷ます。
   🕒 04:51
10. 冷ました鶏肉をキッチンペーパーで包み、茹で汁をかけてさらにラップをする。【ここがコツ！】 余熱で保温しながら落ち着かせることで、鶏肉がよりしっとりします。
    🕒 05:12
11. ねぎだれ用の長ねぎ10cmをみじん切りにする。
    🕒 06:14
12. ねぎだれ用のしょうが1かけをみじん切りにする。
    🕒 06:54
13. ボウルにみじん切りにした長ねぎとしょうが、ごま油大さじ1、しょうゆ大さじ1/2～、酢大さじ1/2～を加えてよく混ぜ合わせる。
    🕒 06:59
14. 保温しておいた鶏肉の繊維の向きを確認する。
    🕒 07:33
15. 加熱後は繊維に沿って切る。【ここがコツ！】 加熱後に繊維に沿って切ることで、口当たりが非常に滑らかになります。
    🕒 07:45
16. 一番分厚い鶏肉は、手で繊維に沿って裂く。【ここがコツ！】 手で裂くと、ふわっとした食感になります。
    🕒 08:11
17. 皿に鶏肉を盛り付ける。
    🕒 09:03
18. 作っておいたねぎだれをかける。
    🕒 09:35
19. お好みで粗びき黒こしょう少々を振って完成。
    🕒 09:42