調理手順

1. キッチンペーパーで木綿豆腐1丁を二重に包み、電子レンジで加熱して水分を抜く。
   🕒 01:31
2. フライパンにサラダ油適宜をひき、レンジで水分を抜いた木綿豆腐を丸ごと入れて、好みの大きさにざっくりと割りながら各面を軽く焼き色がつくまで炒める。
   🕒 02:18
3. 炒めている木綿豆腐に塩適宜をしっかりめに振る。【ここがコツ！】 素材一つ一つにしっかり味を入れることが大切です。
   🕒 03:17
4. ほんのり焼き色がつき、ぷるんとした木綿豆腐を一旦フライパンから取り出す。
   🕒 03:49
5. ゴーヤー1/2本の両端を切り落とし、縦半分に割る。
   🕒 03:58
6. スプーンや親指でゴーヤーのワタをきれいに取り除く。苦味が苦手な場合は念入りに。
   🕒 04:15
7. ゴーヤーを厚さ3mmに薄切りにする。
   🕒 04:50
8. （苦味を抑えたい場合は、切ったゴーヤーを軽く塩もみし、水気を拭き取ってから調理する。）
   🕒 05:15
9. 豆腐を炒めたフライパンに再度サラダ油適宜をひき、食べやすい大きさに切った豚バラ薄切り肉150gをさっと炒める。
   🕒 05:27
10. 肉の色が変わったら、豚バラ薄切り肉に塩適宜を振って、脂が出るまでさらに炒める。
    🕒 06:30
11. 炒めた豚肉にゴーヤーを加え、みずみずしさを生かしながら豚肉の旨味を吸わせるように炒める。
    🕒 06:43
12. ゴーヤーにも塩適宜を軽く振り、全体を混ぜて味をまとめる。
    🕒 07:22
13. 取り出しておいた木綿豆腐をフライパンに戻し入れ、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 07:33
14. 鍋肌に沿ってしょうゆ大さじ1/2～1を回しかけ、香ばしさを出す。
    🕒 07:58
15. 火を止め、軽く溶いて塩を加えた卵1個をゴーヤーチャンプルー全体に回しかけ、優しく混ぜて卵でとじる。
    🕒 08:23
16. 島らっきょう10本を水につけ、薄皮が柔らかくなるまで置いておく。
    🕒 09:26
17. 水につけた島らっきょうの薄皮をむく。
    🕒 09:37
18. 島らっきょうの根元を切り落とし、根元部分と葉の部分に切り分ける。
    🕒 09:47
19. ボウルに種を取り除き叩いた梅干し1個、削り節3g、ごま油小さじ1、しょうゆ少々を入れて混ぜ合わせ、根元部分の島らっきょうを加えて和える。
    🕒 10:06