調理手順

1. きゅうり1本を薄切りにし、さらに細切りにする。
   🕒 01:38
2. 細切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩少々を加えて軽く塩もみする。
   🕒 02:06
3. 塩もみしたきゅうりの余分な水分をぎゅっと絞る。【ここがコツ！】 きゅうりのみずみずしさを残しつつ、しっかり絞ることで水っぽい餡になるのを防ぎます。
   🕒 02:32
4. 別のボウルに鶏ひき肉80gを入れ、[A] しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【ここがコツ！】 冷たい餃子には、脂が固まりにくい鶏ひき肉がおすすめです。
   🕒 03:06
5. 練り混ぜたひき肉に、水気を絞ったきゅうりを加えて混ぜ合わせ、餡を作る。
   🕒 03:45
6. 餃子の皮12枚に、餡を適量乗せる。【ここがコツ！】 包みやすいように、最初は少なめに餡を乗せましょう。
   🕒 04:47
7. 皮の縁を水で濡らし、四隅から皮を持ち上げて真ん中で合わせ、四角い風車状に包む。【ここがコツ！】 この包み方が「ピョンス」の特徴的な形です。難しい場合は、半分に閉じるシンプルな包み方でも良いでしょう。
   🕒 05:14
8. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、網じゃくしなどを使って餃子の皮が鍋底にくっつかないようにそっと入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
   🕒 06:16
9. 茹で上がって透明感が出た餃子を氷水に移し、サッと冷やす。
   🕒 06:55
10. しっかり冷えた餃子の水気を切り、氷を敷き詰めた器に盛り付ける。
    🕒 07:16
11. [B] しょうゆ大さじ1と酢大さじ1を混ぜ合わせ、好みでラー油適宜を加えたタレを添えて完成。
    🕒 07:45