冷やし水餃子（ピョンス）

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る、さっぱりヘルシーな韓国の冷やし水餃子「ピョンス」のレシピ。シャキシャキきゅうりと鶏ひき肉の餡を特徴的な風車型に包み、冷やして味わうことで、暑い夏にぴったりの清涼感とつるんとした喉越しが楽しめます。家庭で本場の味を簡単に再現できる、新食感の餃子をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

餃子 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり1本を薄切りにし、さらに細切りにする。
🕒 01:38
細切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩少々を加えて軽く塩もみする。
🕒 02:06
塩もみしたきゅうりの余分な水分をぎゅっと絞る。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！きゅうりのみずみずしさを残しつつ、しっかり絞ることで水っぽい餡になるのを防ぎます。
別のボウルに鶏ひき肉80gを入れ、[A] しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
🕒 03:06
💡 ここがコツ！冷たい餃子には、脂が固まりにくい鶏ひき肉がおすすめです。
練り混ぜたひき肉に、水気を絞ったきゅうりを加えて混ぜ合わせ、餡を作る。
🕒 03:45
餃子の皮12枚に、餡を適量乗せる。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！包みやすいように、最初は少なめに餡を乗せましょう。
皮の縁を水で濡らし、四隅から皮を持ち上げて真ん中で合わせ、四角い風車状に包む。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！この包み方が「ピョンス」の特徴的な形です。難しい場合は、半分に閉じるシンプルな包み方でも良いでしょう。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、網じゃくしなどを使って餃子の皮が鍋底にくっつかないようにそっと入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
🕒 06:16
茹で上がって透明感が出た餃子を氷水に移し、サッと冷やす。
🕒 06:55
しっかり冷えた餃子の水気を切り、氷を敷き詰めた器に盛り付ける。
🕒 07:16
[B] しょうゆ大さじ1と酢大さじ1を混ぜ合わせ、好みでラー油適宜を加えたタレを添えて完成。
🕒 07:45