鶏せいろ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

市販のそばと付属のつゆを使って、まるで鴨せいろのような本格的な鶏せいろを作るレシピ。鶏もも肉と長ねぎを香ばしく焼き上げ、旨味たっぷりのつけ汁でいただく一品。手軽にワンランク上の味が楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎは青い部分と根元を切り落とす。
🕒 00:59
長ねぎは一部を千切りにし、残りのぶつ切りにする。
🕒 01:04
💡 ここがコツ！ぶつ切りと千切りに分けて用意する。
鶏もも肉は1/2枚を皮目を下にして横に切る。
🕒 01:23
💡 ここがコツ！横に切ることで調理しやすく、盛り付けも容易になる。
フライパンを温め、油はひかずに鶏もも肉の皮を伸ばして焼く。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！油をひかずに焼くことで、鶏肉の旨味のある脂をじわっと出し、皮をこんがりと焼き上げる。つけ汁が脂っこくなるのを防ぐ。
鶏肉から脂が出てきたら、ぶつ切りにした長ねぎを加え、鶏油でこんがりと焼く。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！鶏油で焼く長ねぎは格別な香ばしさが汁を美味しくする。
長ねぎに焼き色がついたらひっくり返す。鶏肉も皮目がカリッとするまで焼く。
🕒 03:27
💡 ここがコツ！皮目をカリッと焼き上げることで、臭みが飛び、鴨肉のような仕上がりになる。
鶏肉がこんがり焼けたら一旦火を止める。
🕒 03:51
フライパンの温度が少し下がったところで、酒大さじ2、生そばに付属のめんつゆ120mlを加える。
🕒 04:03
さらに水100～120ml、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を加える。
🕒 04:36
💡 ここがコツ！付属のめんつゆだけでは量が足りないため、水と調味料で増やし、味を整える。家庭のめんつゆをつけ汁濃度に調整して加えても良い。
蓋をして、味が馴染むまで煮込む。
🕒 04:55
煮込んだ鶏肉を食べやすい大きさに切る。
🕒 05:27
💡 ここがコツ！焼いてから切ることで旨味が閉じ込められ、鴨肉のような見た目と美味しさになる。
切った鶏肉を鍋に戻し、つけ汁にさらに味を馴染ませる。
🕒 05:45
大きく混ぜながら、生そば2玉をムラなく茹でる。
🕒 06:00
茹で上がったそばのお湯を切り、冷水でさっと締めて水気をしっかりと切る。
🕒 06:16
器にかさ高になるようにそばを盛り付ける。
🕒 06:38
温かいつけ汁を添え、薬味として最初に切っておいた長ねぎの千切り、好みでゆずの皮、三つ葉、七味唐辛子を添えたら完成。
🕒 06:52