調理手順

1. 長ねぎは青い部分と根元を切り落とす。
   🕒 00:59
2. 長ねぎは一部を千切りにし、残りのぶつ切りにする。【ここがコツ！】 ぶつ切りと千切りに分けて用意する。
   🕒 01:04
3. 鶏もも肉は1/2枚を皮目を下にして横に切る。【ここがコツ！】 横に切ることで調理しやすく、盛り付けも容易になる。
   🕒 01:23
4. フライパンを温め、油はひかずに鶏もも肉の皮を伸ばして焼く。【ここがコツ！】 油をひかずに焼くことで、鶏肉の旨味のある脂をじわっと出し、皮をこんがりと焼き上げる。つけ汁が脂っこくなるのを防ぐ。
   🕒 01:43
5. 鶏肉から脂が出てきたら、ぶつ切りにした長ねぎを加え、鶏油でこんがりと焼く。【ここがコツ！】 鶏油で焼く長ねぎは格別な香ばしさが汁を美味しくする。
   🕒 02:20
6. 長ねぎに焼き色がついたらひっくり返す。鶏肉も皮目がカリッとするまで焼く。【ここがコツ！】 皮目をカリッと焼き上げることで、臭みが飛び、鴨肉のような仕上がりになる。
   🕒 03:27
7. 鶏肉がこんがり焼けたら一旦火を止める。
   🕒 03:51
8. フライパンの温度が少し下がったところで、酒大さじ2、生そばに付属のめんつゆ120mlを加える。
   🕒 04:03
9. さらに水100～120ml、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を加える。【ここがコツ！】 付属のめんつゆだけでは量が足りないため、水と調味料で増やし、味を整える。家庭のめんつゆをつけ汁濃度に調整して加えても良い。
   🕒 04:36
10. 蓋をして、味が馴染むまで煮込む。
    🕒 04:55
11. 煮込んだ鶏肉を食べやすい大きさに切る。【ここがコツ！】 焼いてから切ることで旨味が閉じ込められ、鴨肉のような見た目と美味しさになる。
    🕒 05:27
12. 切った鶏肉を鍋に戻し、つけ汁にさらに味を馴染ませる。
    🕒 05:45
13. 大きく混ぜながら、生そば2玉をムラなく茹でる。
    🕒 06:00
14. 茹で上がったそばのお湯を切り、冷水でさっと締めて水気をしっかりと切る。
    🕒 06:16
15. 器にかさ高になるようにそばを盛り付ける。
    🕒 06:38
16. 温かいつけ汁を添え、薬味として最初に切っておいた長ねぎの千切り、好みでゆずの皮、三つ葉、七味唐辛子を添えたら完成。
    🕒 06:52