💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4品分)
- 山椒の実 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 味噌 50g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- みりん 50g代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 山椒の実 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- レモン果汁 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 1枚 🛒 Amazonで購入
- 昆布 15cm 🛒 Amazonで購入
- 山椒の実 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 柚子胡椒 小さじ2 🛒 Amazonで購入
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- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 米油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 山椒の実は、枝から実の部分だけを丁寧に外す。
- 外した山椒の実を水洗いする。
- 鍋にたっぷりの水とティースプーン1杯の塩を入れ、山椒の実を加えて約5分茹でる。
- 茹で上がった山椒の実をザルにあげ、水につけて1時間〜10時間アク抜きをする。
- 水気を切った山椒の実を保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫で保存する（1年ほど保存可能）。
- 【山椒の実味噌】味噌50gとみりん50gを混ぜ、電子レンジで約1分加熱してアルコールを飛ばす。
- 硬い山椒の実を潰してから、加熱した味噌とみりんに加えて全体をなじませる。
- 潰しながら辛さや味わいを調整し、好みの風味に仕上げる。
- 【山椒ポン酢】山椒の実を包丁で粗く刻む。
- 保存容器に刻んだ山椒の実、レモン果汁大さじ5、醤油大さじ5、みりん大さじ1を入れる。
- 干し椎茸1枚と昆布15cmを加え、冷蔵庫で最低10日以上熟成させる（1ヶ月で食べ頃）。
- 【即席生七味】山椒の実を細かく刻む。
- 刻んだ山椒の実と柚子胡椒小さじ2を混ぜ合わせる。
- 全体が混ざったら完成（冷蔵庫で1ヶ月を目安に使い切る）。
- 【絶品！山椒ラー油】にんにく1かけを粗みじんにする。
- 山椒の実を包丁で粗く刻む。
- フライパンに米油大さじ5、にんにく、山椒の実を入れて弱火にかける。
- 香りが立ってきたら豆板醤小さじ1〜2を加えて弱火で5分ほど炒める。
- 火を止め、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。
- 粗熱が取れたら保存容器に移して完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った実山椒の調味料はどのくらい保存できますか？
A: 実山椒の調味料は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 実山椒の調味料で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
