💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり100分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1kg)
- 栗 1kg 🛒 Amazonで購入
- バニラビーンズ 1/2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 重曹 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- きび砂糖 200g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鍋にお湯を沸騰させる。
- 沸騰したお湯に栗を入れ、鬼皮をふやかすため5分ほど余熱で置く。
- お湯を冷まして水を足し、触れるくらいの温度になったら鬼皮を剥き始める。
- 軍手かゴム手袋を着用し、栗の平らな部分と鬼皮の境目に包丁の顎を刺して鬼皮を剥く。
- 剥いている途中で中が黒くなっている、または渋皮が黒くしぼんでいる栗は傷んでいる可能性があるので、別の用途に使うか諦める。
- 渋抜きのため、お湯1リットルに対して重曹小さじ1を溶かし、アルカリ性のお湯を作る。
- 重曹を入れたお湯で栗を10分ほど、コトコトと沸騰させすぎないように茹でる。
- 煮汁が黒くなってきたら、お湯を捨てて新しいお湯を沸かし、再度10分茹でる。
- この茹でこぼしとアク抜きを3〜4回繰り返し、煮汁が透明感のあるワインのロゼ色になるまで行う。
- 茹でこぼしたらすぐに熱湯に移すようにするとスムーズ。
- 2回目の10分茹でが終了。
- 3回目のアク抜きが10分経過。
- アク抜きが終わった栗の渋皮の掃除をする。
- いきなり冷たい水に入れず、煮汁を半分ほど残したお湯に水を加えて、手を入れても大丈夫な温度（約50度）まで下げる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
