💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約8分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約1kg分)
- 小豆 250g 🛒 Amazonで購入
- 米麹（乾燥） 300g 🛒 Amazonで購入
- 塩 100g 🛒 Amazonで購入
- ブロッコリー 1/2株 🛒 Amazonで購入
- 厚揚げ 1枚 🛒 Amazonで購入
- ナス 2本 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 豆乳 200cc 🛒 Amazonで購入
調味料
- 粉末だし 10g 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 水 (調整用)
調理手順
- 小豆250gを洗う。
- 圧力鍋に小豆と小豆の2倍以上の水（約500cc）を入れて加熱する。
- 小豆を茹でている間に、米麹300gと塩100gをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
- 小豆の硬さを確認し、指の腹で潰してみて柔らかくなっているか確認する。
- 小豆が柔らかくなるまで加熱を続ける。
- 余分な水分がほとんどなくなり、小豆がふっくら柔らかくなったら火を止める。
- もし水分が残っている場合は、後で調整用として別にとっておく。
- 圧力鍋の蓋を取り、小豆の水分を調整しながら潰していく。
- 小豆が熱いうちに潰すと、柔らかくて潰しやすい。
- 潰し加減はお好みで調整する。
- 小豆が潰れたら、麹と混ぜる前に60度以下になるまで粗熱を取る。
- 温度が50度になったら、麹、塩、潰した小豆をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 水気が足りない場合は、沸かした水または小豆の煮汁を加えて水分を調整する。
- 全体が均一に混ざったら、炊飯器の内釜に移し、表面を平らにする。
- 乾燥を防ぐため、湿らせたキッチンペーパーを表面に密着させる。
- 炊飯器の保温機能を利用し、布巾を乗せる。
- 2時間おきに様子を見て、必要であれば水分を調整する。
- 8時間後、中を確認し、麹の甘みと旨味が増していれば完成。
- 出来上がった小豆味噌を保存容器に移し、熟成させるか、すぐに食べても良い。
- 熟成させる場合は、ラップを密着させて空気を抜き、蓋をして冷蔵庫で2週間ほど寝かせる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 小豆味噌の保存方法を教えてください。
A: 小豆味噌は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 小豆味噌でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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