💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- 鶏もも肉 1枚 300g程度代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 🛒 Amazonで購入
- ニラ 🛒 Amazonで購入
- ナッツ 🛒 Amazonで購入
- 糸唐辛子 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 🛒 Amazonで購入
- にんにく 一片 🛒 Amazonで購入
- しょうが にんにくと同量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆鼓(トウチ) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 花椒 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩（鶏肉用） 鶏肉の重量の1% 🛒 Amazonで購入
- 砂糖（鶏肉用） 塩と同量 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 分厚い部分は開いて平らにし、余分な皮や脂肪を取り除く。
- 筋があれば引っ張りながら切る。
- 鶏肉の両面に塩（鶏肉の重量の1%ほど）をまぶす。
- さらに、塩と同量の砂糖をまぶす。
- ラップで鶏肉を巻き、端を閉めながら巻いていく。
- 巻いた鶏肉をアルミホイルで二重に包む。
- 炊飯器の釜に水を入れ、熱湯で割って約60度のお湯を作る。
- お湯に鶏肉を入れ、浮き上がらないように重しをして、保温モードで1時間加熱する。
- にんにくをみじん切りにする。
- しょうがをみじん切りにする。
- 鍋に刻んだにんにく、しょうが、豆鼓(トウチ)大さじ1、花椒大さじ1を加える。
- 醤油大さじ4、黒酢大さじ3、砂糖大さじ2、豆板醤大さじ1/2を加える。
- 全てを一度煮立たせる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: よだれ鶏は作り置きできますか？
A: よだれ鶏は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: よだれ鶏で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
