鶏肉飯

鶏肉飯

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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台湾の屋台飯の定番「チーローハ」を、家でも簡単に作れる方法で紹介します。本格的な風味を再現しつつ、鶏むね肉とは思えないほどの柔らかさと旨味を引き出す調理法で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。鶏油と香味野菜で炊いたご飯に、裂いた鶏むね肉と特製タレをたっぷりかけて。ヘルシー志向の方や筋トレ中の方にもおすすめです。

💡 このレシピのポイント

  • 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

534kcal
カロリー
75.6g
タンパク質
19.8g
脂質
20.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. 鶏むね肉、長ネギ、生姜、玉ねぎ、にんにく、米を用意する。
  2. 玉ねぎ、にんにく、長ネギを刻む。
  3. にんにく2かけをみじん切りにする。
  4. 生姜2枚分と、長ネギの青い部分を少量用意する。
  5. 鶏むね肉の皮を取り除く。
  6. 鍋に鶏むね肉が浸るくらいの湯を沸かし、鶏むね肉を加える。
  7. 刻んだ生姜と長ネギ(青い部分)を加える。
  8. 沸騰したら火を止め、蓋をして25〜30分余熱で火を通す。
  9. 鶏皮をグリルなどでカリカリになるまで焼く。
  10. 焼いた鶏皮に塩胡椒を振る。
  11. 鶏皮から出た油をフライパンに入れ、玉ねぎ、にんにくを炒め、香ばしくなるまで揚げる。
  12. 揚げた香味野菜と油(鶏油)を取っておく。
  13. 茹で上がった鶏むね肉を取り出して冷ます。
  14. 鶏むね肉を茹でたスープで米を炊く。
  15. タレを作る。ボウルに醤油大さじ1オイスターソース大さじ半砂糖小さじ1を入れる。
  16. 鶏むね肉の茹で汁を大さじ2〜3杯加えて伸ばす。
  17. 余った茹で汁は塩胡椒を足してスープにする。
  18. 冷めた鶏むね肉を細かく裂く。
  19. 器にご飯をよそい、裂いた鶏むね肉を乗せる。
  20. フライドオニオン(または揚げた香味野菜)をトッピングする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余った鶏肉飯はどのくらい保存できますか?

A: 鶏肉飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏むね肉の代わりに何を使えますか?

A: 鶏肉飯で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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この料理に合うお酒

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★★☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★★☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
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