💡 このレシピのポイント
- ✓ 衣が厚すぎると野暮ったくなるため、余分な粉を落としてカリッと仕上げます。
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豆アジ 19匹 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1/3本 🛒 Amazonで購入
- パプリカ (赤・黄) 各1/4個 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 1個 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 600cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪 (種を取ったもの) 1本 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 豆アジの頭とエラを落とし、背骨に沿って包丁で腹を割り、内臓を取り出して洗い、水気をしっかり拭き取る。
- ボウルに南蛮酢の材料（水600cc、醤油100cc、酢100cc、みりん100cc、砂糖大さじ1、鷹の爪1本）を全て入れて混ぜ合わせる。
- 南蛮酢の材料を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら火を止める。
- 水気をしっかり拭き取った豆アジに片栗粉をまぶす。
- クッキングシートの上にキッチンペーパーを敷き、豆アジを1尾ずつ丁寧に並べる。
- 片栗粉をまぶした豆アジを軽く振り、余分な粉を落とす。💡 ここがコツ！衣が厚すぎると野暮ったくなるため、余分な粉を落としてカリッと仕上げます。
- 豆アジを10分ほど置いて味をなじませる。
- 鍋に180℃の揚げ油を熱し、豆アジを2〜3分揚げる。
- 豆アジを一度取り出し、油の温度を下げて（低温）、さらに6〜7分揚げる。
- 揚げ終わった豆アジを、用意しておいた南蛮酢に漬け込む。
- 豆アジを南蛮酢にしっかり浸し、最低でも一晩漬け込む。
- 玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ピーマン、長ネギをそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- 必要であれば、上記で切った野菜を南蛮酢に加えても良い。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 豆アジ南蛮漬けは作り置きできますか？
A: 豆アジ南蛮漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 豆アジ南蛮漬けで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
