白菜チヂミ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

白菜が主役のサクサクチヂミのレシピ。卵なしで白菜の旨味を最大限に引き出し、簡単なのにやみつきになる美味しさです。おつまみにもぴったりな一品をコウケンテツがご紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白菜の内側の葉をカットし、さっと洗う。
🕒 01:53
洗った白菜を横に食べやすいサイズにザクザクと切る。
🕒 02:08
💡 ここがコツ！葉の部分は柔らかいので、ランダムな切り方で良い。
ボウルに小麦粉大さじ5、片栗粉大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、水大さじ5くらいを入れ、とろっとするまで混ぜる。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！白菜が絡みやすいとろっとした生地を目指す。卵は使わない。
フライパンにごま油を適量ひく。
🕒 03:50
白菜の硬い芯の部分に作っておいた生地をしっかりと絡める。
🕒 03:59
フライパンに生地を絡めた白菜の芯を入れ、菜箸で押さえつけながらこんがりと焼き色をつける。
🕒 04:12
💡 ここがコツ！芯はアーチ型なので、全体に焼き色がつくようしっかり押さえて焼く。菜箸を使うと衣が剥がれにくい。
白菜の葉の部分にも生地を絡め、フライパンの空いているところに並べて焼く。
🕒 04:43
💡 ここがコツ！葉は短時間で焼けるため、芯より少し遅れて入れても良い。油が足りなければ適宜追加する。
全体にこんがり焼き色がついたら、一旦皿に盛り付ける。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！思ったよりこんがり目に焼くと美味しい。
残りの白菜にも生地を絡め、小さい葉っぱは2〜3枚を合わせて合体させるように焼く。
🕒 06:11
タレを作る。ボウルに醤油適宜と酢適宜を混ぜ、好みでカボスや柚子などの柑橘類適宜を絞り入れる。
🕒 06:44
焼きたての白菜チヂミに作っておいたタレを添えて完成する。
🕒 07:08
💡 ここがコツ！押さえながら焼くことでカリッとした部分が増え、白菜の甘みが引き立つ。白菜の部位によって変わる食感も楽しむ。