肉じゃが

肉じゃが

by まかないチャレンジ!

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じっくり蒸し煮にすることで、じゃがいもが煮汁を吸い込み、おかずとして絶品に仕上がる肉じゃが。関西風に牛肉を使い、だし汁を使わずに日本酒と野菜の水分だけで仕上げるのがポイント。仕上げに梅干しを加えることで、後味もスッキリと締まります。味見をしながら砂糖の量を調整し、自分好みの甘さに仕上げましょう。

💡 このレシピのポイント

  • 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

559kcal
カロリー
24.9g
タンパク質
22.2g
脂質
69.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 白滝を鍋に入れ、水から1分茹でてアク抜きをする。
  2. 玉ねぎの皮をむき、大きめのくし切りにする。
  3. インゲンを適当な大きさに切る。
  4. じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切る。
  5. 蓋ができる深型の鍋に油を熱し、牛肉の半量を広げて入れ、2分ほど焼き色をつける。
  6. じゃがいもを加えて油と馴染ませる。
  7. 日本酒200cc、梅干し1個、砂糖大さじ6を加える。
  8. 白滝を散らし、ほぐしながら玉ねぎを加え、残りの牛肉をほぐしながら乗せる。
  9. 鍋が煮立ったら、強火から中火弱に落とし、蓋をして10分蒸し煮にする。
  10. じゃがいもに火が通ったら、醤油大さじ6を加えて馴染ませ、味見をして砂糖で甘さを調整する。
  11. インゲンを加えて全体にまぶし、蓋をして弱火で5分煮る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 肉じゃがは作り置きできますか?

A: 肉じゃがは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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予算:
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シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

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8–11℃
★★★★☆
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ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★☆☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★☆☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★☆☆
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日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★☆☆☆
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クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★☆☆☆
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焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 山崎 シングルモルトウイスキー ¥3,000〜15,000

繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜4℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

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スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

6–10℃
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