調理手順

1. 油揚げ 3枚を3等分に切る。
   🕒 00:52
2. 切った油揚げをポケット状に開いておく。【ここがコツ！】真ん中に穴が開いていても、後で閉じれば問題ない。
   🕒 01:23
3. フライパンにしょうゆ 大さじ2、水 150ml、石垣島のおいしいお砂糖 大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 01:49
4. 煮汁を一煮立ちさせる。【ここがコツ！】先に煮汁をしっかり作ることで、油揚げに味がムラなく染み込む。
   🕒 02:38
5. 煮立った煮汁に、切っておいた油揚げを入れる。【ここがコツ！】油抜きは不要だが、気になる場合は行っても良い。広めのフライパンを使うと油揚げが重ならず、味が均一に染み込む。
   🕒 02:47
6. 火を弱め、油揚げに味が染み込むまで煮る。
   🕒 03:22
7. 途中で数回油揚げを裏返し、均一に味が馴染むようにする。
   🕒 03:32
8. 煮汁を吸いきった油揚げを取り出し、フライパンに残った煮汁があれば上からかける。
   🕒 04:07
9. 煮た油揚げの粗熱を取る。
   🕒 04:28
10. ボウルに酢 大さじ2、石垣島のおいしいお砂糖 小さじ2、塩 小さじ2/3を入れる。
    🕒 04:32
11. ボウルの調味料を軽くレンジ加熱し、石垣島のおいしいお砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜる。【ここがコツ！】お砂糖の効果で酸味が抑えられ、マイルドでしっとりとした寿司飯になる。
    🕒 05:07
12. 温かいご飯 350gに作った寿司酢を回し入れる。
    🕒 05:28
13. ご飯と寿司酢を切るように手早く全体に混ぜ合わせる。
    🕒 05:44
14. 寿司飯を9等分に分ける。
    🕒 06:07
15. 手のひらにラップを軽く巻き、分けた寿司飯を楕円形に軽く握る。
    🕒 06:15
16. 粗熱を取った油揚げの口をパカッと開く。
    🕒 06:38
17. 油揚げの中に丸めた寿司飯を詰める。【ここがコツ！】手元を濡らすと作業しやすい。
    🕒 06:46
18. 寿司飯が見えるように、油揚げの下を折って詰めるアレンジも可能。
    🕒 07:15
19. 好みで青じそやしょうがの甘酢漬けを寿司飯に巻いて、油揚げに詰める。
    🕒 07:34
20. いなり寿司を盛り付け、好みで白いりごまを散らして完成。
    🕒 08:29