※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- ニンニクをみじん切りにする。
- ベーコンを細かく刻む。
- ニンニクを半分に切り、芯を取り除いて皮をむく。
- ニンニクを細かめのみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でニンニクオイルを作る。
- ニンニクオイルに一味唐辛子を加えて香りを出す。
- みじん切りにしたベーコンを加え、弱火で炒めて旨味を抽出する。
- ベーコンの香りが出たら火を止める。
- ボウルに全卵を割り入れ、鮎の魚醤と少量の昆布水を加えて混ぜる。
- 作ったニンニクオイルを卵のボウルに加える。
- ブレンダーで乳化させ、マヨネーズのような滑らかなベースを作る。
- 鍋に湯を沸かし、塩（岩塩）を入れてスパゲッティを茹で始める（茹で時間約13分）。
- ソースの温度を約30度にする。
- 茹で上がったパスタを湯切りする（約80度）。
- 茹でたパスタをソースのボウルに加え、湯煎（約60度）で温めながら混ぜる。
- 湯煎するボウルの底に布巾を敷き、直接火が入るのを防ぐ。
- ゆっくりと湯煎しながら、ソースがトロトロになるまで混ぜ続ける。
- ゴムベラを使い、ボウルの外側から混ぜながらソースを均一にする。
- チーズを使わず、黒胡椒で仕上げる。
- ソースがパスタによく絡んだら完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ぺぺたまは作り置きできますか？
A: ぺぺたまは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ぺぺたまで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
