※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
調理手順
- 合挽き肉250gを冷蔵庫で冷やしておく。
- 合挽き肉250gに塩適量を加えてこね、粘りが出るまで行う。
- 粘りが出たら、全卵1個、黒胡椒適量、ナツメグ少々、クミンシード少々、ソフリット20g、ニンニク半かけ分のすりおろしを加える。
- 全体が均一になるまでこねる。
- 赤ワイン50ccを加え、再度こねる。
- 生地を冷蔵庫で冷やす。
- フライパンにオリーブオイル15ccを熱し、生地を丸めて弱火で焼き色をつける。
- フライパンから出た油を拭き取る。
- 焼き色がついたら、残りのニンニク半かけ分のすりおろしを加えて炒める。
- 赤ワイン50ccを加えてアルコールを飛ばす。
- パッサータ・ディ・ポモドーロ360ccを加えて混ぜ合わせる。
- 強火にし、トマトの水分を飛ばす。
- スパゲッティ240gを茹で始める。
- ソースに鮎の魚醤少々を加え、塩適量、きび砂糖適量で味を調える。
- コラトゥーラ・ディ・アリーチ少々を加える。
- 茹で上がったスパゲッティ240gをソースと和える。
- 盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノ適量、イタリアンパセリ4gを散らす。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ミートボールパスタで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
