イタリア南部プーリア地方の伝統パスタ「オレキエッテ」を使い、ブロッコリーの旨味を最大限に引き出したラグーソースのパスタです。アンチョビとパン粉をカリカリに炒めたトッピングが食感のアクセントになり、ニンニクと唐辛子のピリッとした辛さが味にキレを与えます。パスタとソースが一体となるよう、ソースの中でパスタを吸わせるのが美味しさの秘訣です。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
1人前の費用目安: 約500円
栄養成分（1人前の目安）
203kcal
カロリー
26.3g
タンパク質
3g
脂質
39g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- フライパンにEXオリーブオイルとアンチョビをひとかけ加え溶かし、パン粉を入れてこんがりするまで炒める。
- カリカリになったパン粉をペーパーの上に置き、余熱で油を切っておく。
- ブロッコリーは茎の部分と蕾の部分に分け、茎の部分に包丁で切れ目を入れておく。
- ニンニクは潰して1/8カットにし、カラブリア唐辛子は細かく刻む。
- 鍋にEXオリーブオイルとニンニク、カラブリア唐辛子を入れ、弱火でニンニクに軽く色が付くまで火にかける。
- パスタを茹でるお湯に約1.5%の塩（ミネラルウォーター）を加え、オレキエッテを茹で始める。
- 茹で始めて3分ほど経ち、オレキエッテの茎が少し柔らかくなったら蕾の部分も加える。
- ニンニクに軽く色が付いて香りが立ったら、1分ほど茹でたブロッコリーの蕾を加える。
- 鮎の魚醤とアンチョビを加え、弱火でふつふつと煮ながらブロッコリーを柔らかくする。
- 湯気が出るので、ゆで汁ではなくミネラルウォーターを100cc加える。
- 弱火でふつふつと煮ながら、ブロッコリーを柔らかくしていく。
- 茹で上がったオレキエッテをソースと合わせ、約1分ソースを吸わせる。
- 最終的に汁気のある状態になったら、EXオリーブオイルを加えて混ぜる。
- ソースにとろみがついたら、器に盛り付ける。
- 仕上げにちぎったアンチョビとカリカリに炒めたパン粉をかける。
オレキエッテ 50gブロッコリー 5個ニンニク 1かけ
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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