イタリア料理の定番、トマトパスタの世界へようこそ！今回は、ホールトマト、フレッシュトマト、ミニトマトの3種類を使ったパスタを徹底比較。それぞれの素材の個性を最大限に引き出す、ファビオシェフ直伝の本格レシピをご紹介します。隠し味のきび砂糖やバジルの茎の活用法など、プロの技が満載。あなたのトマトパスタの概念が変わる、珠玉のレシピ集です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- ホールトマト 250cc 🛒 Amazonで購入
- バジル 4枚分 🛒 Amazonで購入
- トマト 1と1/4個 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 12個 🛒 Amazonで購入
- フェデリー二 70g 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノレッジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
- フレッシュバジル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 20g 🛒 Amazonで購入
- エクストラバージンオリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- きび砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
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- きび砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- バジル 4枚分 🛒 Amazonで購入
- ニンニク ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- バジル 1房 🛒 Amazonで購入
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- きび砂糖 適量 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁とミネラルウォーター半々 60cc 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約480円
栄養成分（1人前の目安）
191kcal
カロリー
4.5g
タンパク質
8.6g
脂質
28.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ホールトマトを使用したスパゲッティ「アルポモドーロ」を作ります。まず、玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
- フレッシュバジルの茎はソースの香りを移すために使用し、葉と分けておきます。
- ソースの濃度に合わせ、2.2mmのマンチーニのスパゲッティを1.4%の塩分濃度の湯で茹で始めます。
- フライパンにエクストラバージンオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火でしんなりするまで炒めます。
- 玉ねぎが炒まったらバジルの茎を加え、オイルにハーブの香りを移します。
- にんにくのみじん切りを加え、弱火でじっくり加熱して香りをオイルに移します。
- 裏ごししたホールトマトを加え、中火で水分を飛ばし酸味を和らげます。
- ソースにとろみがついたら、塩と少量のきび砂糖で味を調えます。
- 油ハネに注意しながら、水分が飛んで音がパチパチするまで加熱を続けます。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、仕上げにバターとちぎったバジルの葉を加えて素早く混ぜ合わせます。
- パスタとソースを温めるように絡め、バジルの香りが立ち上るのを楽しんでください。
- 綺麗に盛り付け、濃厚なソースをかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて完成です。
- 次にフレッシュトマトを使ったトマトソースを作ります。トマトを小さめにカットし、塩ときび砂糖で約10分マリネします。
- マリネすることで、トマトが加熱されたような状態になり、フルーツトマトのような甘みが引き出されます。
- フライパンに潰したニンニクとエクストラバージンオリーブオイルを熱し、弱火で香りをオイルに移します。
- バジルの茎を加え、オイルに青い香りを移します。
- マリネしたトマトを加えて中火でコトコト煮込みます。
- ソースが軽めなので、1.7mmのスパゲッティーニを茹で、バジルの葉を加えてねっとりじっくり加熱します。
- パスタとソースがしっかり絡まったら、ムーランで滑らかなソースを作ります。
- ソースを麺に吸わせながら仕上げるため、麺を少し早めに上げてソースと絡めて加熱します。
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❓ よくある質問
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: トマトパスタでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
