ラーメン店をリスペクトした、煮干しの旨味とフレッシュ玉ねぎが相性抜群のクリームベースのペペロンチーノ。隠し味に魚醤（コラトゥーラ・ディ・アリーチ）を使用し、濃厚ながらもパンチのある味わいが楽しめます。動画では、フライパンでの煮干し炒めやブレンダーを使ったソース作り、そして生玉ねぎのトッピングまで、料理人のこだわりが詰まった調理工程を分かりやすく解説。まさに「まかない」から生まれた絶品パスタです。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 4g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 15g 🛒 Amazonで購入
- だしパック（煮干し系） 1パック 🛒 Amazonで購入
調味料
- EXオリーブオイル 大3 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 100〜120cc
- [A] 魚醤 数滴 🛒 Amazonで購入
栄養成分（1人前の目安）
5kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0g
脂質
1.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ニンニクの芯を抜く。
- フライパンにEXオリーブオイルとニンニク、唐辛子を加え、じっくりと加熱し香りを引き出す。
- 鍋にお湯を沸かし、塩（約1%強）を加える。
- だしパックを開け、中身を取り出してフライパンで炒める。
- 炒った煮干しに香りをしっかり出す。
- スパゲッティを11分半茹でる。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ごく弱火で約30秒加熱する。
- 火が強いと感じたら一旦火を止める。
- 玉ねぎをラーメンの具材のように角切りにする。
- 切った玉ねぎを水にさらして臭みを抜く。
- 火を再度つけ、加熱を続ける。
- 麺が茹で上がったら、フライパンに入れ、ごく弱火でじっくりとニンニクの香りと甘みを引き出す。
- 茹で汁を加える。
- 一度火を止める。
- 茹で汁とベースの味見をし、塩加減を確認する。
- 魚醤（コラトゥーラ・ディ・アリーチ）を少量（小さじ1杯未満）加える。
- ベースをブレンダーにかけ、唐辛子も一緒に回す。
- ニンニクの塊を残すように、粗めに仕上げる。
- ソースを温め直す。
- 水にさらした玉ねぎの水気を切る。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
