イタリアの定番パスタ、キャベツとアンチョビのアーリオオーリオをご紹介。春キャベツの甘みとアンチョビの旨味、ニンニクのパンチが絶妙なバランスの一皿です。特別な材料は不要、スーパーで手に入る食材で本格的な味わいが楽しめます。アンチョビの臭みを抑えるための弱火での溶かし方や、キャベツの芯まで活用する調理法など、シェフこだわりのコツが満載です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- スパゲッティ 70g 🛒 Amazonで購入
- 春キャベツ 60g 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 2ヒレ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 小ぶりの唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 茹で汁 適量
1人前の費用目安: 約490円
栄養成分（1人前の目安）
245kcal
カロリー
22.7g
タンパク質
17.8g
脂質
5.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 春キャベツをカットする。葉の部分は切れ込みを入れて、大きめに割いておく。
- キャベツの芯の部分は薄めにスライスする。
- アンチョビ2ヒレを用意し、ソース用は刻んでおく。
- にんにくは細かめにみじん切りにする。
- 小ぶりの唐辛子は砕いておく。
- パスタを茹でる。2Lの水に30gの塩を加えて、1.7mmのスパゲッティニを茹でる。
- フライパンにオリーブオイル30ccを熱し、にんにく、唐辛子を加えて弱火でじっくり香りを出す。
- 弱火で5〜6分、ニンニクと唐辛子の香りをオイルに抽出する。
- キャベツの芯を5秒ほど茹でる。
- 茹でたキャベツの芯をボウルに取り、オリーブオイルと塩少々で和える。
- ニンニクに火が通ったら、刻んだアンチョビを加えて溶かすように加熱する。
- アンチョビを焼かず、ごく弱火でオイルに溶け込ませる。
- 少量の茹で汁を加えてオイルの温度を下げる。
- フライパンをゆすって火を止め、ソースを乳化させる。
- トロッとしたベースができたら、パスタと絡めやすくする。
- パスタが茹で上がる40秒前にキャベツを加えて一緒に茹でる。
- 茹で上がったパスタとキャベツをフライパンに加え、オイルソースと混ぜ合わせる。
- 麺に艶が出るまでオイルソースを馴染ませる。
- 器に盛り付ける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
