💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚肩ロース薄切り 100g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 120g 🛒 Amazonで購入
- もやし 1袋 🛒 Amazonで購入
- 人参 1/3本 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1/2束 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- キムチ 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏がらスープの素 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] コショウ 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花山椒 好みで 🛒 Amazonで購入
調理手順
- にんにく2かけを叩いて、みじん切りにする。
- キャベツを刻む。
- 人参を千切りにする。
- 玉ねぎ1/2個を刻む。
- ニラ1/2束のひげ根を取り、3〜4cm幅に切る。
- 豚肩ロース薄切り100gを、根元は小さめに、上は大きめに切る。
- 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ3、酢大さじ1、ごま油大さじ1.5、鶏がらスープの素大さじ1、砂糖大さじ2、コショウ小さじ2、水小さじ1、片栗粉少々を入れて混ぜ合わせる。
- 中華鍋をよく熱し、油をなじませる。
- 軽く油通しをする。油の温度が低い状態で、切った豚肉を入れる。
- 焦げ付かないように、ゆっくりと油通しをする。
- 油を切る。豚肉に軽く火が通り、ピンク色になったら油を切る。
- 中華鍋に油大さじ1を戻し、油を切った豚肉を炒める。
- 豆板醤小さじ1を加えて炒める。
- 合わせ調味料を加えて炒める。
- 強火で一気に炒める。
- 野菜（キャベツ、もやし、人参、玉ねぎ）を加えて炒める。
- ニラを加えて炒める。
- 鍋肌に触れさせないように、具材を広げて温度を保ちながら炒める。
- 温度が上がったら、具材を加えて炒める。
- 炒めすぎないように注意する。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったバクダン炒めはどのくらい保存できますか？
A: バクダン炒めは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: バクダン炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
