カワハギの刺身と味噌汁

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カワハギの刺身と味噌汁

by ちゃらりんこクック

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ちゃらりんこクックさんによる、八景島対岸で日中に釣れた美味しいカワハギを使った、簡単で美味しい刺身の作り方と肝醤油、そしてカワハギの味噌汁をご紹介します。釣り人必見!秋冬の日中はカワハギ狙いでファミリーフィッシングは釣った魚を美味しく食べる「食」をテーマに、釣りと料理の動画を配信しています!

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1-2人前)

調味料

53kcal
カロリー
0.6g
タンパク質
0.1g
脂質
5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. カワハギの捌き方を解説します。家庭用の包丁で十分です。
  2. 背骨に沿って中骨まで断ち切ります。
  3. 身を綺麗に取り出します。
  4. 皮を剥がし、骨と頭を取り除きます。頭は味噌汁に使います。
  5. カワハギの肝は、新鮮であれば生で食べられます。酒で洗い、刺身に添えます。
  6. 家庭用の包丁で、身をスバに沿って切り分けていきます。
  7. 日本酒を少々使います。
  8. 中骨に沿って切り分け、薄皮も処理します。
  9. 薄皮は氷水で締め、刻んで刺身で食べると美味しいです。
  10. 味噌汁用のお湯が沸いたら、カワハギの頭と中骨をさっとボイルします。
  11. 今回は薄く削いで刺身にしていきます。
  12. 薄造りにしたカワハギを盛り付けます。
  13. 味噌汁は、昆布を入れて出汁を取り、昆布を取り出します。
  14. 大根を入れ、煮込みます。
  15. 味を調えるために、味噌を溶き入れます。
  16. キュウセンベラの天ぷらです。塩を振っていただきます。
  17. カワハギの刺身を肝醤油でいただきます。
  18. キュウセンベラの天ぷらをいただきます。
  19. 今回初めて、キュウセンベラの皮も天ぷらにしてみました。
  20. カワハギの刺身も、皮の処理をしたものをいただきます。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: カワハギの刺身と味噌汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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