💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豆腐 1丁300g 🛒 Amazonで購入
- 干ししいたけ 5枚代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 20g 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 椎茸戻し汁 200ml
- [A] 紹興酒(または酒) 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お酢 ほんの少し 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 干ししいたけを水でよく洗い、椎茸全体が浸るくらいの水（300ml）を加えてラップをし、約30分～4時間かけて戻す。
- 戻し汁を200ml取っておく。
- 干し椎茸の石づきを切り落とし、幅1cmの粗みじんにする。
- 豆腐300gを1cm幅にカットする。
- 豆腐に緩めにラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。
- 生姜10gを粗めのみじん切りにする。
- 長ネギを1cm幅に斜めに切る。
- ボウルに椎茸戻し汁200ml、紹興酒(または酒)大さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ2、砂糖(三温糖)小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- レンジ加熱した豆腐から出た水分を捨てる。
- リードペーパーなどで豆腐の水分を優しく拭き取る。
- 水小さじ2杯で溶いた片栗粉小さじ1（水溶き片栗粉）を用意する。
- フライパンに油大さじ1杯を熱し、生姜と長ネギを入れて弱火にし、じっくり炒めて香りを移す。
- 香りが出てきたら、作っておいた煮汁を加える。
- 水切りした豆腐と戻した干し椎茸を加え、中火で煮る。
- ふつふつとしてきたら弱火にし、6～8分ほど煮込み、豆腐に煮汁を染み込ませる。
- 煮汁が豆腐に染み込んだら、一度火を止める。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、ダマにならないように混ぜる。
- 再び火をつけ、強火にして煮立たせ、餡を閉じ込める。
- 鍋肌に胡麻油小さじ1杯を加え、強火で1分ほど焼いて艶と香りを出す。
- 最後に酢をほんの少し加え、油っぽさを消して程よい酸味を加える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った椎茸豆腐はどのくらい保存できますか？
A: 椎茸豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: しいたけがないときはどうすればいいですか？
A: 椎茸豆腐でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
