ミネストローネ

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ミネストローネ

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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分子調理学研究家のこじまぽん助さんが、科学的根拠に基づいた「ミネストローネ」の作り方を解説。ベーコンをカリカリに炒めること、野菜に脂を絡めること、そして「煮ないで蒸す」ことが美味しさの秘訣。素材本来の旨味を引き出す丁寧な工程で、家庭でもプロ級の味わいを実現します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人分)

調味料

341kcal
カロリー
12.3g
タンパク質
17.1g
脂質
48g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鍋にオリーブオイル大さじ2をひき、ベーコン100gを強火で炒め、焼き色がつくまで加熱する。ベーコンに焼き色がついたらにんにく1片を加え、きつね色になるまで炒める。
  2. 鍋に玉ねぎ1/2個にんじん1/2本じゃがいも2個セロリ1/2本キャベツの芯を加え、ベーコンから出た脂を絡めるように炒める。
  3. コンソメ(キューブ)1個塩ひとつまみを加え、さっと炒める。
  4. 白ワイン100mlを加え、コンソメが溶けるまで加熱する。
  5. ソフリット大さじ1を加え、軽く混ぜる。
  6. 鍋に蓋をして、弱火で10分程度蒸し焼きにする。途中、水分が少なくなったらを少量足して混ぜ、焦げ付かないようにする。
  7. 蓋を開け、キャベツの葉2〜3枚を加え、軽く混ぜる。
  8. ホールトマト400gを潰しながら加え、さっと混ぜる。
  9. 再び蓋をして、10分程度蒸し焼きにする。途中、水分が少なくなったらを少量足して混ぜ、焦げ付かないようにする。
  10. を野菜の頭が少し出る程度まで加え、ローリエ1枚をちぎって加える。
  11. 弱火にし、で味を調えながら10分程度煮込む。
  12. 器に盛り付け、お好みで胡椒パセリ(粗みじん切り)を散らして完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
4〜5日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余ったミネストローネはどのくらい保存できますか?

A: ミネストローネは冷蔵で4〜5日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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