💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 牛スネ肉 1kg 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- セロリ 1本 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 1枚 🛒 Amazonで購入
- セロリの葉 1本分 🛒 Amazonで購入
- パセリ 1本 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ1代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 赤ワイン 750ml 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ2〜 🛒 Amazonで購入
- 塩 3g 🛒 Amazonで購入
- ダシダ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 適量 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 圧力鍋に赤ワイン750ml、みりん大さじ4を入れ、2/3程度の量になるまで煮詰めてアルコールを飛ばす。
- 牛すね肉1kgに塩3gを振る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2〜を熱し、牛すね肉の全面にしっかり焼き色をつける。
- 肉を焼いたフライパンに玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本、にんにく2片を入れ、焼き色がつくまで焼く。
- 煮切った赤ワインの鍋に、焼いた牛すね肉と野菜を入れる。
- 具材の頭が隠れる程度の水を加え、ひと煮立ちさせる。
- 沸騰したらアクを取り除き、ダシダ小さじ1、ローリエ1枚、セロリの葉1本分、パセリ1本を加える。
- 圧力鍋の蓋をし、加圧して30分煮込む。
- 圧力が抜けたら蓋を取り、肉とソースをザルにあけて分ける。
- ソースを鍋に戻し、肉の頭が出る程度まで煮詰める。
- 小さめの鍋にバター10g、薄力粉大さじ1を入れ、弱めの中火で薄めの茶色になるまで炒めてブラウンルーを作る。
- 作ったブラウンルーに、煮詰めたソース(約70〜80ml)を加えて混ぜ、再び火にかけてとろみをつける。
- 器に肉を盛り付け、ソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 牛肉の赤ワイン煮の保存方法を教えてください。
A: 牛肉の赤ワイン煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターの代わりに何を使えますか？
A: 牛肉の赤ワイン煮でバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
