💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (10人前)
- 手羽元 900g 🛒 Amazonで購入
- 大根 800g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 30g 🛒 Amazonで購入
- 卵 5個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 800cc 🛒 Amazonで購入
- みりん 80cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 80cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 55g 🛒 Amazonで購入
- 醤油 80cc 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ半分 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子の輪切り 1つまみ 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- フライパンに手羽元を皮目から入れ、香ばしく焼き色をつける。
- 大根を約1cm厚さに切り、大きい部分は4等分、小さい部分は半分に切る。
- 鍋に切った大根を敷き詰める。
- 水500ccを鍋に入れ、火にかける。
- 残り300ccの水を加え、合計800ccにする。
- みりん80cc、料理酒80cc、砂糖55g、醤油80ccと大さじ半分、千切りにした生姜30g、唐辛子の輪切り1つまみを加える。
- 一度味見をして味を調整する。
- 弱火から中火にし、大根が透き通るまで2〜3分煮る。
- 焼き色がついた手羽元を鍋に移し、大根に鶏の旨味を吸わせる。
- 別の鍋で、卵を7分茹でて半熟卵を作る。
- キッチンペーパーで落し蓋をする。
- 最低15分煮込み、味見をする。
- 茹で上がった卵を殻を剥いて鍋に入れる。
- 全体で合計40分煮込む。
- 一旦火を止める。
- 最終的な味見をし、必要であれば醤油大さじ半分を加えて味を引き締める。
- 火を止め、10分置く。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 手羽元大根は作り置きできますか？
A: 手羽元大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 手羽元大根で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
