💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (約5人前)
- 牛ヒレ肉 約500g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 2個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 5パック 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 適量 🛒 Amazonで購入
- 冷凍パイシート 2〜3枚 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 2個 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 700ml 🛒 Amazonで購入
- フォンドボー 500ml 🛒 Amazonで購入
- マスタード 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩・黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
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調理手順
- 牛ヒレ肉 約500gに塩・黒胡椒を振り、ラップと布で巻いて円筒形に成形する。
- 玉ねぎ 2個とマッシュルーム 5パックを細かく刻む。
- フライパンにバター 20gを熱し、刻んだ玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて水分がなくなるまで炒める。
- 炒めた玉ねぎとマッシュルーム（デュクセル）を粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- 成形しておいた牛ヒレ肉の表面に焼き色をつける。
- 焼きすぎに注意し、表面に焼き色がついたら取り出す。
- 牛ヒレ肉の表面にマスタード 適量を塗り、黒胡椒を振る。
- 再びラップと布で牛ヒレ肉を丸く成形し、冷蔵庫で30分冷やす。
- 冷蔵庫で冷やしておいた冷凍パイシート 2〜3枚を伸ばし、牛肉を包める大きさに広げる。
- パイシートの上に生ハム 適量を並べる。
- 生ハムの上に冷やしておいたデュクセルを均一に広げる。
- デュクセルの上に牛ヒレ肉を乗せ、パイシートで包み込む。
- ラップ、アルミホイル、布で再度形を整え、冷蔵庫で最低6時間（できれば一晩）冷やす。
- ソース作り：フライパンにバター 30gを熱し、スライスしたエシャロット 2個を炒める。
- エシャロットに砂糖 2つまみを加えてキャラメル色になるまで炒める。
- 赤ワイン 700mlを加え、水分が少なくなるまで煮詰める。
- フォンドボー 500mlを加え、アクを取り除き、弱火で30分煮詰める。
- 卵黄 3個を溶きほぐし、パイ生地に塗るための卵液（グラス）を作る。
- 冷蔵庫からパイ生地を取り出し、さらに伸ばして牛肉を包み込むための生地を作る。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ビーフウェリントンは作り置きできますか？
A: ビーフウェリントンは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ビーフウェリントンで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
