💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
材料リスト
メイン具材 (約3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- ニンニク6かけを、タラを煮込む用に、ニンニクオイル用に分けて用意する。
- ニンニクオイル用は、弱火でじっくり香りを移す。
- じゃがいも2個を皮付きのまま茹でる。
- じゃがいもを茹でる水に、水の量に対して約2%の塩を加える。
- 事前に塩をしておいたタラ2切れ(約400g)から出た水分をペーパータオルで拭き取る。
- 鍋に牛乳250ml、水250ml、ニンニク（煮込み用）、ローリエ1枚、あればパセリの茎を入れる。
- 鍋を沸騰させ、弱火にしてニンニクにゆっくりと火を入れて香りを移す。
- タラ2切れ(約400g)を鍋に入れ、沸騰させないように弱火で20分ほどポシェ（煮る）する。
- その間にじゃがいも2個の皮をむき、熱いうちに手早くマッシュする。
- マッシュしたじゃがいも2個に落としラップをし、温度が下がりにくい場所に置いておく。
- 生クリーム100mlを1/3量になるまで煮詰めてとろみをつける。
- 火が通ったタラ2切れ(約400g)をバットに上げ、皮と余計な骨を取り除く。
- タラ2切れ(約400g)が冷めないうちにボウルに入れ、荒くマッシュする。
- タラ2切れ(約400g)がある程度ほぐれたら、マッシュしたじゃがいも2個を加えて混ぜ合わせる。
- 作っておいたニンニクオイルを数回に分けて加え、味見をしながら調整する。
- 煮詰めてとろみをつけた生クリーム100mlを加え、クリーミーで濃厚な味わいをプラスする。
- 味付けの塩は、後でチーズを加えることを考慮し、決めすぎないように注意する。
- 薄く切ったバゲットに塗ってサラダ感覚で食べる場合は、塩をしっかり効かせるか、仕上げにシーソルトをかける。
- パルミジャーノ・レッジャーノをまんべんなく振りかける。
- 180℃から200℃のオーブンで20分ほど、しっかりと焼き色をつける。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 3点
このレシピにぴったりのアイテム
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 余った鱈のブランダードはどのくらい保存できますか？
A: 鱈のブランダードは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: 鱈のブランダードで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
