直火でじっくり焼き上げた香ばしいナスを使った、夏にぴったりの冷製パスタ。難しい工程はなく、ナスとミョウガ、大葉の爽やかな組み合わせが食欲をそそります。豆板醤と魚醤（いしり）の隠し味が、ナス特有の香りに負けない旨味のあるソースを生み出します。このソースはご飯にかけても美味しく、作り置きにも最適です。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 5本 🛒 Amazonで購入
- ミョウガ 2個 🛒 Amazonで購入
- 大葉 10枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 2フィレ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 1個 🛒 Amazonで購入
- パスタ 160g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 75ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 20ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] いしり（魚醤） 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 少量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
1人前の費用目安: 約110円
栄養成分（1人前の目安）
347kcal
カロリー
10.9g
タンパク質
1.5g
脂質
65.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
基本テクニック
調理手順
- 茄子の表面を直火で丸焦げになるまでしっかりと焼く。
- 焼いた茄子の焦げた皮を水で洗い落とし、みじん切りにする。
- ミョウガをスライスし、水にさらしてトッピング用に準備する。
- アンチョビをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを少量熱し、みじん切りにしたアンチョビとすりおろしたニンニクを優しく加熱する。
- 豆板醤を加えて炒め、香りを引き出す。
- 日本酒とみりんを混ぜたものを加え、煮詰める。
- 醤油と魚醤（いしり）を加える。
- お好みで唐辛子を加えて辛みを調整し、一旦火からおろす。
- 出来上がったソースに、みじん切りにした茄子を加えて混ぜ合わせる。
- 大葉をみじん切りにし、茄子とソースのボウルに加えて混ぜる。
- パスタを茹でる。塩分濃度はパスタの約2%を目安に、やや強めに設定する。
- 茹で上がったパスタを氷水でしっかりと冷やす。
- 冷やしたパスタに、茄子のソースを大さじ4〜5杯程度かける。
- ソースの量が足りない場合や、パスタが重く感じる場合は、オリーブオイルか水を少量加えて調整する。
- 器に盛り付け、茄子のソースをたっぷりとかける。
- スライスしておいたミョウガと大葉をトッピングして仕上げる。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
Amazon 🏆️ シェフおすすめ便利アイテム 3点
このレシピにぴったりのアイテム
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → ワイン ファルネーゼ サンジョヴェーゼ ファンティーニ ¥1,000〜1,500
イタリア・アブルッツォの高コスパ銘柄ファルネーゼ。高い酸味がトマト料理・パスタ・ピザと抜群の相性
16–18℃ Amazonで探す → ワイン ウィリアム・フェーブル シャブリ ¥3,000〜4,500
ブルゴーニュ シャブリの5つ星生産者ウィリアム・フェーブル。樽未使用でミネラル感が豊か。クリームソース・グラタン・白身魚に
10–13℃ Amazonで探す → ビール COEDO 伽羅 -Kyara- ペールエール ¥400〜700/缶
フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す → ビール Dupont セゾン デュポン（セゾン） ¥400〜700/缶
複雑なスパイス感とペッパーのようなドライな後味。もともと農場作業者のための夏のビール。どんな料理にも合う高い汎用性を持つ
6–10℃ Amazonで探す → ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト（ノンアルコール） ¥800〜2,000/本
スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
