【5シェフ比較】ガトーショコラの作り方を徹底比較！料理研究家ゆかり・HIRO SWEETS・George吉田ほか
ガトーショコラは、メレンゲの扱いと焼き温度の違いだけで、しっとり濃厚にも軽くふわっとにも仕上がります。料理研究家ゆかりさんの「材料4つで109万回再生」からパティシエ直伝の本格版まで、5つのアプローチを比較します。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 料理研究家ゆかりさん | ガトーショコラ | 30分 | 109.2万回 | 材料4つ。チョコ・卵 ・バター ・牛乳 。メレンゲなしで安定した仕上がり |
| HIRO SWEETSさん | ガトーショコラ | 40分 | 44.1万回 | 元パティシエ。メレンゲゆるめに泡立て、口どけ重視の王道レシピ |
| Saki plusさん（パティシエ） | ガトーショコラ | 60分 | 20万回 | パティシエが伝授。生クリーム 入り、160℃じっくり焼成。断面しっとり重層 |
| George ジョージ吉田さん | ガトーショコラ・クラシック | 30分 | 63.8万回 | クラシックスタイル。メレンゲなしのシンプル製法でチョコの香りを最大限に引き出す |
| はるあんさん | 生チョコみたいな濃厚ガトーショコラ | 40分 | 27.1万回 | 材料4つ。生チョコ食感を目指した濃厚仕上がり。バレンタインに人気 |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材と分量の比較
ガトーショコラはシンプルな材料だからこそ、チョコレートの量とバター の比率がそのまま濃厚さに直結します。3シェフの構成を並べると、味の方向性の違いが一目で分かります。
| シェフ | チョコレート | バター | 卵 | その他 |
|---|---|---|---|---|
| 料理研究家ゆかりさん | 板チョコ100g | 無塩バター 20g | 1個（常温） | 牛乳 大さじ2 |
| HIRO SWEETSさん | 製菓用チョコ150g | 無塩バター 100g | 3個（卵 黄・卵白別） | 砂糖60g、薄力粉 20g |
| Saki plusさん | 製菓用チョコ150g | 無塩バター 75g | 3個（卵 黄・卵白別） | 生クリーム 50ml、砂糖50g、ココアパウダー10g |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
技法・アプローチの違い
3シェフで最も大きく異なるのが、卵 の扱い方です。この違いが食感を決定づけます。
| シェフ | 卵 の扱い方 | メレンゲ | 焼成温度 | 食感の方向性 |
|---|---|---|---|---|
| ゆかりさん | 全卵 を溶いて加える | なし | 160〜170℃ / 20〜25分 | 安定・均一・ねっとり濃厚 |
| HIRO SWEETSさん | 卵 黄と卵白を分ける | ゆるめ（7分立て） | 170℃ / 25〜30分 | 口どけ良く、外側ふわり・中心しっとり |
| Saki plusさん | 卵 黄と卵白を分ける | しっかり（8分立て） | 160℃ / 35〜40分 | ずっしり本格派。中心重層、断面美しい |
各シェフのレシピ詳細
料理研究家ゆかりさん「材料4つのガトーショコラ」
再生109万回を超える、このカテゴリで最も広く見られているレシピです。チョコレート100g・卵 1個・無塩バター 20g・牛乳 大さじ2という構成で、材料を揃える手間が最小限です。
卵 は全卵を溶いて加えるため、卵黄と卵白を分ける必要がありません。メレンゲを作らないことで、工程が半分以下になります。その代わり、沈みが少なく表面がフラットに焼け、「どこを食べても同じ食感」という均一な仕上がりが得られます。
良い点: 工程が少なく失敗しにくい。市販の板チョコで作れる。洗い物が少ない。
気になる点: メレンゲなしのため、口どけの軽さはメレンゲありに劣る。ねっとりとした食感が苦手な人には重く感じる場合がある。
HIRO SWEETSさん「口どけ重視のガトーショコラ」
元パティシエで現在は料理動画クリエイターのHIRO SWEETSさんのレシピは「いつもの材料でプロの味」をコンセプトにしています。製菓用チョコ150g・バター 100gというリッチな配合が特徴で、市販板チョコレシピの1.5倍のチョコレートを使います。
最大の技術的ポイントは、メレンゲを「ゆるめ（7分立て）」に仕上げることです。チョコレート生地にゆるめのメレンゲを加えると、2つの生地の硬さが近いため混ぜやすく、気泡を壊さずに折り込めます。結果として、外側はふわりと軽く、中心に近づくほどしっとりと重くなる、対比のある食感が生まれます。
🌡️ 湯煎温度を正確に管理する温度計
チョコレートの湯煎は50℃以下が鉄則。HIRO SWEETSさんも推奨する温度管理を、デジタル温度計で正確に行えば失敗が大幅に減ります。数秒で測定でき、防水設計で洗いやすいものが使いやすいです。
Amazonで価格を確認するする →ThermoPro デジタルキッチン料理温度計 TP03（ASIN: B01IHHLB3W）
良い点: 口どけが軽く、外側ふわり・中心しっとりのコントラストが楽しめる。バター が多いためコク深い。
気になる点: 材料費がゆかりさんレシピより高くなる。メレンゲを作る工程があり、ゆかりさんレシピより手間がかかる。
Saki plusさん（パティシエ）「本格ガトーショコラ」
現役パティシエのSaki plusさんのレシピは、3シェフの中で唯一「生クリーム 50ml」を加える点が特徴です。生クリームを入れることで、チョコレートとバター の乳化が促進され、焼き上がりの断面がより密度の高いしっとり感になります。
焼成温度は160℃と3シェフ中最も低く、焼き時間は35〜40分と長めです。低温でじっくり焼くことで、中心まで均一に火が入り、ケーキの沈みが最小限に抑えられます。またメレンゲはしっかり8分立てにすることで、焼き上がり後に「ずっしりとした重層感」が生まれます。ケーキの表面が割れるのは「上手く焼けたサイン」です。
良い点: 断面の美しさと重厚な食感が本格的。冷蔵庫で一晩置くとさらにチョコの風味が深まる。プレゼントに向いている。
気になる点: 調理時間が60分と最も長い。生クリーム の買い置きが必要。初心者には温度管理が難しい。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 初めてガトーショコラを作る | ゆかりさん | 工程が少なく材料も4つ。失敗しにくい安定設計 |
| バレンタインなどプレゼントしたい | Saki plusさん | 断面が美しく、冷蔵庫保存後に風味が深まる |
| 口どけの軽さとコクを両立させたい | HIRO SWEETSさん | ゆるめメレンゲで外ふわり・中しっとりの対比 |
| 材料費をなるべく抑えたい | ゆかりさん | 板チョコ1枚・卵 1個・バター 少量で完結 |
| 製菓の技術を学びたい | Saki plusさん | 乳化・湯煎温度・メレンゲ折り込みを本格的に学べる |
おすすめ製菓アイテム
| アイテム | 用途 | リンク |
|---|---|---|
| タイガークラウン デコ型15cm | 3シェフ共通で使う15cm丸型。底取れ式で取り出しやすい | Amazonで見る → |
| 富澤商店 クーベルチュールチョコフレーク（スイート）200g | HIRO SWEETSさん・Saki plusさんが推奨する製菓用チョコ。溶けやすいフレーク状 | Amazonで見る → |
| パナソニック ハンドミキサー MK-H4-W | メレンゲを作るのに必要。3段階速度切り替えで、ゆるめ仕上げも正確に調整できる | Amazonで見る → |
→ 料理研究家ゆかりさんのガトーショコラ
→ HIRO SWEETSさんのガトーショコラ
→ Saki plusさんのガトーショコラ
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
出典・参考
- ガトーショコラの本格レシピ！プロの意外なテクニックおしえます（ぐるなびdressing）
- メレンゲあり？なし？ガトーショコラの違い（cotta）
- 基本のガトーショコラの作り方（富澤商店）
- ガトーショコラの焼き加減や焼き時間は？（Something Plus）
- ガトーショコラの作り方（明治 手作りチョコレシピ）
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。