【5シェフ比較】油淋鶏の作り方を徹底比較！コウケンテツ・だれウマ・リュウジほか
油淋鶏のレシピは、使う鶏肉の部位からタレの構成まで、シェフによって大きく異なります。コウケンテツさんの定番ねぎだれ版、だれウマさんのオイスターソース入り濃厚版、料理研究家ゆかりさんの砂糖先すり込みジューシー技、脇屋友詞さんのグレープフルーツ柑橘ソース版——4人のアプローチを比べると、同じ「油淋鶏」でも目指す味の方向がまったく違うことがわかります。
シェフ別 油淋鶏レシピ比較表
| シェフ名 | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 油淋鶏（ユーリンチ） | 10分 | 212.1万回 | 鶏もも肉 ×ねぎ・生姜・ニンニクタレ。格子状の切り込みで火の通りが均一 |
| だれウマさん | 油淋鶏 | 15分 | 22.7万回 | 鶏むね肉 ×オイスターソース入り濃厚ダレ。大さじ2の少量油で揚げ焼き |
| 料理研究家ゆかりさん | 油淋鶏 | 15分 | 8.4万回 | 鶏むね肉 ×砂糖先すり込みで保水。フォークで穴を開けて肉を柔らかく仕上げる |
| 脇屋友詞さん（Wakiya） | 油淋鶏 | 15分 | 6万回 | 鶏もも肉 ×グレープフルーツ柑橘ソース。二度揚げ190℃で表面カリッと仕上げ |
| リュウジさん | 揚げない油淋鶏 | 10分 | — | 鶏むね肉 ×フライパンで焼くだけ。揚げ油不要の超時短バズレシピ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
食材・タレの違いを徹底比較
鶏肉の部位：もも vs むね
タレの構成：さっぱり系 vs 濃厚系
| シェフ | タレの特徴 | 隠し味 | 味の方向性 |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 醤油・酢・みりん ・砂糖＋長ねぎ | みりん で上品な甘み | 甘酸っぱいさっぱり系 |
| だれウマさん | 醤油・酢・砂糖・ごま油＋オイスターソース | オイスターソース・ブラックペッパー | コク深い濃厚系 |
| 料理研究家ゆかりさん | 醤油・酢・砂糖・ごま油 | 生のニンニク・生姜で香り高く | オーソドックスさっぱり系 |
| 脇屋友詞さん | 醤油・酢・砂糖・ごま油＋グレープフルーツ果汁・果肉 | グレープフルーツ・パセリ | 柑橘の爽やか系（プロ中華技） |
| リュウジさん | 醤油・酢・砂糖・ごま油＋長ねぎ | — | シンプルさっぱり系（揚げ油不要版） |
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「油淋鶏（ユーリンチ）」— 212万回の定番スタイル
鶏もも肉 300gに片栗粉 6〜7大さじを使い、衣にボリュームを出すのが特徴。格子状に筋を入れて一口大に切ることで火の通りが均一になり、10分という短調理時間を実現しています。タレは醤油・酢・みりん ・砂糖の王道構成で、半月切りの長ねぎ を余熱で和えることでねぎが程よくしんなりします。
気になる点: 片栗粉 の量が多めなので、油の温度が低いとベタつきやすい。揚げ油は170〜180℃を保つことが重要です。
だれウマさん「油淋鶏」— 少量油で作るヘルシー版
少量油の揚げ焼きに便利なアイテム
貝印 KAI バット 角型 燕三条 日本製 DH7165
揚げた鶏肉の油切りに使えるバット。付属の網に乗せると余分な油が落ち、衣のサクサク感が持続します。下味漬け込みにも使えて便利。
Amazonで価格を確認するする鶏むね肉 を観音開きにして叩いて薄くし、大さじ2の少量油で揚げ焼き。鶏皮側から弱火でじっくり火を入れることで身がしっとり仕上がります。タレにオイスターソースとブラックペッパーを加えるのはだれウマさん独自のアプローチで、コク深い濃厚な味になります。
気になる点: オイスターソースを加えることで鶏むね肉 本来のさっぱり感が薄れます。ヘルシーさを求めるなら、オイスターソースなしで仕上げるのも選択肢です。
料理研究家ゆかりさん「油淋鶏」— 砂糖先すり込みの保水テクニック
最大の特徴は砂糖を最初にすり込む工程。砂糖の保水作用で鶏むね肉 が乾燥しにくくなり、揚げた後もしっとり感が続きます。さらにフォークで全体に穴を開けて繊維を壊すことで、肉の中まで下味が染み込みやすくなります。揚げる際は「一度空気に触れさせてから二度目を揚げる」ことでザクザク食感を実現。
気になる点: フォーク穴あけと砂糖すり込みの工程が増えるため、ショートカットしたい人には向きません。手間を省くと仕上がりが変わる可能性があります。
脇屋友詞さん「油淋鶏」— グレープフルーツ柑橘ソースのプロ中華技
中国料理の名店「Wakiya」オーナーシェフによるレシピ。二度揚げ（190℃で2分→3分休ませる→再度190℃で2分）で表面をカリカリに仕上げるプロの技術が光ります。そして最大の差別化ポイントはグレープフルーツの果汁と果肉をソースに加える点。酢の代わりに柑橘の爽やかな酸味と香りが広がり、重厚な揚げ衣との対比が際立ちます。
気になる点: グレープフルーツが入手できない場合は代用が難しく、柚子やレモンでは風味がかなり変わります。コスト面でも他のレシピと比べて材料費がかかります。
リュウジさん「揚げない油淋鶏」— 油不要の時短バズレシピ
揚げ油を一切使わず、フライパンで焼くだけという斬新なアプローチ。鶏むね肉 をフライパンで皮目からじっくり焼き、タレは醤油・酢・砂糖・ごま油・長ねぎ というオーソドックスな構成。調理時間10分で仕上がるため、平日夜の時短料理として圧倒的な支持を得ています。
気になる点: フライパン焼きのため衣のサクサク感は本格揚げと比べると控えめです。「揚げない」という手軽さと引き換えに、食感の差は正直あります。揚げた油淋鶏に慣れた人は物足りなさを感じる場合があります。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく短時間で仕上げたい | コウケンテツさん | 10分調理、シンプルな工程で失敗しにくい |
| ご飯がすすむ濃厚な味にしたい | だれウマさん | オイスターソース入りタレでごはんとの相性抜群 |
| 鶏むね肉 をパサつかせずしっとり仕上げたい | 料理研究家ゆかりさん | 砂糖先すり込み＋フォーク穴あけで保水効果が高い |
| 特別な日にプロの味を再現したい | 脇屋友詞さん | 二度揚げ×柑橘ソースで他にはない上品な仕上がり |
| 揚げ油を使いたくない・洗い物を減らしたい | リュウジさん | フライパン焼きのみ。油不要で後片付けが楽 |
唐揚げが好きな方には唐揚げのレシピ比較もあわせてご覧ください。油淋鶏との衣・下味の違いがわかります。
おすすめ調理アイテム
油淋鶏のために揃えたい調理アイテム
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋（板厚1.2mm）27cm
揚げ物にも揚げ焼きにも対応できる鉄製中華鍋。打ち出し製法で鉄が圧縮されているため油なじみが早く、油の温度が均一に保たれます。だれウマさん流の揚げ焼きにも、脇屋友詞さん流の本格揚げにも使えるオールラウンドな選択です。コーティングがないため、長く使うほど油なじみが増してノンスティックに近い状態になります。
良い点: 熱伝導が良く油の温度が安定する。長期使用で育つ。
気になる点: 使用後の手入れが必要（洗剤不使用、水拭き後乾燥）。重さは約700g。
タニタ 揚げもの用温度計 クックサーモ 5495B
油淋鶏の仕上がりの差は「油の温度管理」で9割決まります。脇屋友詞さんの二度揚げは190℃という正確な温度設定が必要。このアナログ温度計は20〜220℃対応で、クリップで鍋に固定できるため揚げ焼き中も常に油温を確認できます。デジタル式と違い電池切れの心配がないのもメリットです。
良い点: クリップ固定式で両手が使える。電池不要。シンプルで読みやすい。
気になる点: アナログ式のため目盛りの読み取りが必要。デジタルほどの精度はない。
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出典・参考
- 一度に揚げれば手間いらず！「鶏むね油淋鶏（ユーリンチー）」レシピ／コウケンテツさん — LEE（ハースト婦人画報社）
- 揚げない！ジューシー油淋鶏（ユーリンチー） — キッコーマン ホームクッキング
- 鶏むね肉で作る油淋鶏のレシピ・作り方 — ミツカン おうちレシピ
- 油淋鶏｜揚げ物｜脇屋友詞の本格中華 — EPIRECIPE
情報の最終確認日: 2026年03月
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