鶏もも肉とナスを焼いてから短時間で煮込む、とろとろで味しみしみの絶品生姜煮レシピ。ナスはとろける食感、鶏肉はジューシーに仕上がり、生姜の風味が食欲をそそります。焼いて煮るだけの簡単工程で、夏場にもぴったりのご飯が進むおかずが完成します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 小1枚(200g)代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)
- 茄子 2本(250g) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片(10g) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 小さじ2ほど 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 150ml
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] だしの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
1人前の費用目安: 約310円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
296kcal
カロリー
18.1g
タンパク質
18.2g
脂質
14g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ナス2本(250g)のヘタを切り落とす。
- ピーラーでナスを島模様に皮を剥く。
- ナスを縦半分に切る。
- ナスの皮目に斜めに包丁で切り込みを入れる。
- ナスを一口大の食べやすい大きさに切る。
- 切ったナスを水にさらし、アク抜きをする。
- 生姜1片の皮を剥いて、千切りにする。
- ボウルに水150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鶏もも肉小1枚(200g)を一口大の食べやすい大きさにぶつ切りにする。
- 鶏肉に塩少々を振り、表面に片栗粉を適量まぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏肉がしっとり柔らかくジューシーに仕上がり、煮詰めた調味料がよく絡む。
- フライパンにサラダ油小さじ2ほどと千切り生姜を入れ、中火にかける。
- 生姜から香りが出てくるまで炒める。💡 ここがコツ！生姜を先に炒めることで香りが油に移り、全体の風味が豊かになる。
- 香りが出た生姜を、作っておいた合わせ調味料の中に取り出しておく。
- 空いたフライパンに、アク抜きして水気を切ったナスを入れる。
- 油が少なければ足し、ナス全体に油を絡める。💡 ここがコツ！ナスは油をよく吸うため、適宜油を足す。
- ナスの皮目を下にしてフライパンに並べ入れる。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで変色を防ぎ、見た目も綺麗に仕上がる。
- 空いたスペースに鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。
- 鶏肉とナスに焼き色がつくまで焼く。
- 2分ほど焼いて焼き色がついたら、裏返す。
- 蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
- 2分蒸し焼きにしたら、合わせておいた調味料をよく混ぜてフライパンに流し入れる。
- 煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
- 3分ほど加熱して煮汁が半分程度になったら、火を止める。
- 器に盛り付ける。
- フライパンに残った調味料と生姜を全体に回しかける。
