調理手順

1. 大量のホタテの貝殻を外す。 【ここがコツ！】 ホタテの生殖器（肝）は冬に大きくなり、この時期が食べ頃。
   🕒 00:07
2. 貝柱を貝殻から外す。
   🕒 05:30
3. 剥いたホタテの身をボウルに入れた塩水で洗う。 【ここがコツ！】 真水で洗うとホタテがブヨブヨになる可能性があるため、塩水で洗うのが良い。
   🕒 05:53
4. まな板に貝殻を敷き、アルコールで殺菌する。
   🕒 06:23
5. 殺菌した貝殻にホタテの貝柱を3つずつ盛り付ける。
   🕒 06:27
6. 盛り付けたホタテの上にいくらをたっぷり乗せる。
   🕒 06:48
7. 生わさびをおろし金ですりおろす。 【ここがコツ！】 最高のホタテには生わさびが合う。チューブタイプとは全く味が異なる。
   🕒 06:56
8. レモンサワー用のグラスにジンを半分程度注ぐ。
   🕒 07:36
9. 国産レモンをざく切りにする。
   🕒 08:12
10. 切ったレモンをグラスに入れ、少し絞る。
    🕒 08:24
11. グラスにロックアイスをたっぷり入れる。
    🕒 08:38
12. 炭酸水を注ぎ、レモンサワーを完成させる。
    🕒 08:42
13. ホタテのお刺身にすりおろしたわさびを乗せ、濃口醤油につけて食べる。
    🕒 09:52
14. いくらを乗せたホタテのお刺身も濃口醤油につけて食べる。
    🕒 10:41
15. 完成したジンベースのレモンサワーを飲む。 【ここがコツ！】 市販のレモンサワーと異なり、苦味がなくスッキリとした味わいになる。
    🕒 11:18