大葉の佃煮

by ベジフルキッチンエッセンス

夏場に大量消費できる大葉を使った、ごはんのお供やおにぎりにぴったりの佃煮レシピ。食欲増進や夏バテ予防に効果的な大葉の栄養も紹介し、保存版として長く楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

保存容器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大葉を流水で振り洗いし、硬い茎は切り落とす。ざるにあげて水気を切る。
🕒 01:53
💡 ここがコツ！葉が傷つかないように優しく洗い、自家栽培の場合は虫や泥をしっかり洗い流す。
フライパンに湯を沸かし、塩小さじ1を加えて、大葉をさっと湯通しする。
🕒 02:49
湯通しした大葉はすぐに火を止めて冷水にさらし、粗熱を取る。
🕒 03:14
冷水から大葉を引き上げ、しっかりと水分を絞る。
🕒 03:26
太い茎をハサミで切り落とし、水分を絞った大葉を細かく刻む。
🕒 03:35
フライパンに醤油大さじ3、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、白炒りごま大さじ1.5、鰹節一握りを入れ、火にかけて沸騰させる。
🕒 04:11
💡 ここがコツ！すりごまを使うと、より吸収が良くなる。
お好みで鷹の爪を準備する。種を取り除き、ハサミで輪切りにする。
🕒 04:51
💡 ここがコツ！お子様が食べる場合は入れなくても良い。
沸騰した煮汁に刻んだ大葉と、お好みで輪切りにした鷹の爪を加え、汁気がなくなるまで煮含める。
🕒 05:09
💡 ここがコツ！赤しそジュース抽出後の赤しそも同様に使える。その際は調味料を倍量に増やし、白炒りごまと鰹節も多めに加えると良い。
出来上がった佃煮を清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
🕒 05:58
💡 ここがコツ！水分をしっかり飛ばし、味付けを濃いめにすると日持ちが良くなる。綺麗な箸で取り出せば冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。