調理手順

1. 大葉を流水で振り洗いし、硬い茎は切り落とす。ざるにあげて水気を切る。 【ここがコツ！】 葉が傷つかないように優しく洗い、自家栽培の場合は虫や泥をしっかり洗い流す。
   🕒 01:53
2. フライパンに湯を沸かし、塩小さじ1を加えて、大葉をさっと湯通しする。
   🕒 02:49
3. 湯通しした大葉はすぐに火を止めて冷水にさらし、粗熱を取る。
   🕒 03:14
4. 冷水から大葉を引き上げ、しっかりと水分を絞る。
   🕒 03:26
5. 太い茎をハサミで切り落とし、水分を絞った大葉を細かく刻む。
   🕒 03:35
6. フライパンに醤油大さじ3、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、白炒りごま大さじ1.5、鰹節一握りを入れ、火にかけて沸騰させる。 【ここがコツ！】 すりごまを使うと、より吸収が良くなる。
   🕒 04:11
7. お好みで鷹の爪を準備する。種を取り除き、ハサミで輪切りにする。 【ここがコツ！】 お子様が食べる場合は入れなくても良い。
   🕒 04:51
8. 沸騰した煮汁に刻んだ大葉と、お好みで輪切りにした鷹の爪を加え、汁気がなくなるまで煮含める。 【ここがコツ！】 赤しそジュース抽出後の赤しそも同様に使える。その際は調味料を倍量に増やし、白炒りごまと鰹節も多めに加えると良い。
   🕒 05:09
9. 出来上がった佃煮を清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。 【ここがコツ！】 水分をしっかり飛ばし、味付けを濃いめにすると日持ちが良くなる。綺麗な箸で取り出せば冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。
   🕒 05:58