調理手順

1. 長葱1本を口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全て使う。 【ここがコツ！】 ネギの一部を薄切りにして薬味にするのもおすすめ。
   🕒 01:06
2. 豚バラ肉300g（厚切り、6～7mm程度が最適）をスライスする。
   🕒 01:18
3. スライスした豚バラ肉を水から下茹でする。
   🕒 01:52
4. 豚バラ肉が沸騰したらすぐに火から下ろし、水で軽く洗う。 【ここがコツ！】 油を程よく抜き、アクを取り除くために大事な工程。
   🕒 02:05
5. 出汁をとるため、鰹節を常温の水から加熱し、えぐみを出す勢いで煮込む。 【ここがコツ！】 黄金色で強い出汁が取れる。かすもしっかり絞る。
   🕒 02:10
6. 作っておいた出汁を鍋に入れ、[A] 砂糖 大さじ1～2、[A] 濃口醤油 大さじ3と1/2、[A] 酒 大さじ2、[A] みりん 大さじ2、[A] 顆粒だし 小さじ2を加えて混ぜる。 【ここがコツ！】 醤油はコクがあって色の濃い濃口醤油やたまり醤油を使う。
   🕒 02:26
7. 鍋に下茹でした豚バラ肉と切った長葱を加え、中火で10分程度煮込む。
   🕒 02:39
8. 火を止めた後、30分程度常温で寝かせる。 【ここがコツ！】 味が驚くほどまとまり、角が取れる一番大事なポイント。
   🕒 02:45
9. 鶏むね肉1枚（400g前後）の皮を取り除き、細長く薄めに切り揃える。 【ここがコツ！】 薄く切ると火の通りが早く、食感も良くなる。
   🕒 02:58
10. ボウルに酒 小さじ1、白だし 小さじ1、塩 適量、ホワイトペッパー 少々を入れ、切った鶏むね肉を加えて揉み込む。
    🕒 03:18
11. 鶏むね肉を10分程度なじませる。
    🕒 03:46
12. 別のボウルに片栗粉 大さじ1と小麦粉 大さじ4を入れ、炭酸水（またはビール）大さじ6程度を加えて混ぜ、衣を作る。 【ここがコツ！】 衣は揚げる直前に混ぜ、炭酸が抜けるのを防ぐ。
    🕒 03:54
13. 作っておいた衣に味付けした鶏むね肉を入れる。
    🕒 04:28
14. 油を180℃に熱し、衣をまとった鶏むね肉を揚げる。
    🕒 04:36
15. 鍋底が浅い場合は、定期的にひっくり返しながら、ほどよく色づくまで揚げる。
    🕒 04:47
16. そうめんを茹でるための湯を沸かす。
    🕒 05:20
17. 見栄え良く盛り付けるため、そうめん（揖保乃糸特級）をタコ糸で縛り、沸騰した湯に入れる。
    🕒 05:36
18. そうめんを固めに茹でて1分半程度茹でる。時々ほぐす。
    🕒 05:55
19. 茹で上がったそうめんを冷水で締める。
    🕒 06:08
20. そうめんを軽く水気を切り、束の先端をハサミで切る。
    🕒 06:12
21. そうめんを軽く丸めて器に盛り付ける。
    🕒 06:29
22. 器に作っておいた肉汁と鶏天を盛り付ける。 【ここがコツ！】 梅干しや大根おろしを添えるのもおすすめ。
    🕒 06:36