※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- メンマの作り方を解説します。
- 塩漬けされたメンマの塩を洗い流します。
- 表面の塩が完全に取れるまで、流水で丁寧に洗い流す作業を繰り返します。
- 塩が取り除けたら、たっぷりの水を張ります。
- このまま3時間放置し、1回目の塩抜きを行います。
- 3時間後、水を入れ替えます。
- 再度たっぷりの水を張り、2回目の塩抜きを開始します。
- さらに3時間放置して、塩抜きを完了させます。
- 一度味見をして、メンマの塩分が完全に抜けているか確認してください。
- 塩抜きが確認できたら、味付けの工程に移ります。
- 鍋に濃口醤油400㏄、みりん風調味料400㏄、ラーメンスープ（または水）400㏄を入れます。
- 軽く混ぜながら、調味料が沸騰するまで加熱します。
- 沸騰したら火を止めます。
- 粗熱が取れるまで、そのまま放置して味を染み込ませます。
- 完全に冷めたら完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったメンマはどのくらい保存できますか？
A: メンマは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: メンマでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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