今回は茹でる方法で「チー油（鶏脂）」を作りました。ボイルしたスープはチキンスープとして捨てずに様々な料理に活用でき、「鶏蕎麦」や「鶏の雑煮」のベースにもなります。残った鶏皮は「鶏のもつ煮」として美味しくいただけます。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
調理手順
- 鶏の皮と水を鍋に入れる。
- 材料と水を鍋に入れ火にかける。
- 灰汁が出てくるので、脂も一緒に取らないように注意しながらしっかりと取る。
- 鶏皮からも鶏出汁が作れる。
- ゼラチン質多めの鶏出汁ができる。
- 弱火にして30分煮込む。
- 30分後、鶏の脂が浮いてくるので、脂のみをすくって集める。
- チー油（鶏脂）の完成。
- 完成。
- スープを漉す。
- ボイルしたスープはチキンスープとして捨てずに使う。
- このスープは鶏のスープなので、様々な料理に使える。
- 今回はこのスープを使って「鶏蕎麦」と「鶏の雑煮」を作る。
- 鶏の皮で「鶏のもつ煮」を作る。
- それぞれの動画は説明欄にリンクがある。
📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったチー油（鶏脂）はどのくらい保存できますか？
A: チー油（鶏脂）は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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