調理手順

1. もやし1パックをザルに開け、流水で3回洗う。 【ここがコツ！】 もやしが傷んだひげ根が取れ、食感が良くなります。
   🕒 00:17
2. 洗ったもやしが浸るくらいの水を入れ、そのまま置く。 【ここがコツ！】 水を含ませることでシャキッとさせ、もやし特有の臭みを取り除きます。
   🕒 00:58
3. ニラ1/2束を5cm幅に切る。
   🕒 01:12
4. 切ったニラをサラダスピナーに入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、キッチンペーパーをかぶせて置く。 【ここがコツ！】 水分を含ませてシャキッとさせ、食感を良くします。
   🕒 01:29
5. ニンニク2かけ（15g）の皮をむき、芽を取り除く。
   🕒 01:52
6. ニンニクを薄切りにしてから、端から細かく刻み、みじん切りにする。 【ここがコツ！】 包丁の人差し指を背に乗せる持ち方で安定して細かく切れます。
   🕒 01:59
7. みじん切りにしたニンニクを大きめの容器に入れ、ごま油 大さじ1、豆板醤 小さじ1、豆豉醤 小さじ1（味噌小さじ1で代用）、醤油 小さじ1/2、砂糖 小さじ1、味の素 少々を全て加え、混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 油と混ぜることで炒める時に均等に熱が加わり、炒めやすくなります。
   🕒 02:34
8. 豚こま切れ肉100gを準備する。
   🕒 03:44
9. 水に浸しておいたもやしをザルに上げ、水気をよく切る。 【ここがコツ！】 余熱で火を入れるため、水で冷やさずザルで水気を切りながら置いておきます。
   🕒 03:53
10. 水に浸しておいたニラをサラダスピナーで水気をよく切る。
    🕒 04:05
11. 水気を切ったニラをラップに包んでおく。 【ここがコツ！】 洗い物を増やさず、炒める際に素早く投入できます。
    🕒 04:31
12. 鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩小さじ4を加える。
    🕒 04:44
13. お湯が沸騰したら火を止め、もやしを入れ、10秒だけ茹でる。 【ここがコツ！】 沸騰したお湯で短時間茹でることで、炒めすぎを防ぎシャキッとした食感を残します。塩で下味をつけ、味がぼやけません。
    🕒 05:20
14. 茹でたもやしをザルにざっと上げ、水気を切りながら置いておく。
    🕒 05:45
15. フライパンを弱めの中火にかけ、温める。
    🕒 05:58
16. フライパンに油を入れ、豚肉100gを炒める。
    🕒 06:04
17. 豚肉に塩をパラパラと振り、広げて均等に火を通す。 【ここがコツ！】 炒めすぎると硬くなるので、ほんのりピンク色が残る程度にします。
    🕒 06:13
18. 豚肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースで混ぜ合わせておいた合わせ調味料を炒める。 【ここがコツ！】 醤とニンニクを油と炒めることで香りが引き立ちます。
    🕒 06:27
19. ニンニクの香りが立ったらニラを加え、その後もやしを入れ、全体をさっと混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 もやしより先にニラを入れることで、もやしの余熱とフライパンの熱でニラにも火が入りやすくなります。
    🕒 06:47
20. タレが全体にサッと絡んだら火を止める。 【ここがコツ！】 火をつけたまま炒めすぎるとべちゃっとなるので注意してください。
    🕒 07:09
21. フライパンの余熱で、タレが全体に絡むように混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 もやしには火が入っているので、タレが全体に混ざればニラにも火が入ります。仕上げのサラダ感覚で混ぜるのがポイントです。
    🕒 07:14
22. 仕上げに黒胡椒をゴリゴリと加える。 【ここがコツ！】 胡椒の香りは熱に弱いため、必ず最後に入れることで香りが飛びにくく、辛味とえぐみが残りません。
    🕒 07:38
23. 盛り付ける。
    🕒 07:55